Tras atravesar uno de los periodos más difíciles desde la fundación del Grupo Madero , marcado por una rápida expansión, pandemia, deuda y ajustes, Junior Durski inicia 2026 apostando por una carta que va más allá de las hamburguesas.
Madero, que cerró 2025 con un beneficio neto de R$ 103,2 millones, ingresos brutos de R$ 2,3 mil millones (récord de la compañía) y EBITDA ajustado de R$ 596 millones, con un margen cercano al 29%, prepara un paquete de negocios que incluye empanadas, una delicatessen, restaurantes combinados, dark kitchens embebidas en sus operaciones e incluso un debut internacional en Paraguay.
“Ha surgido una excelente oportunidad en Ciudad del Este. Vamos a probarla, aprender y ver qué rendimiento ofrece antes de pensar en algo más grande”, declaró Durski en una entrevista con NeoFeed .
El primer restaurante internacional de Madero abrirá la primera semana de febrero a través de una alianza con el centro comercial China Importados, un centro comercial con 20 sectores distribuidos en 33 mil metros cuadrados.
El balance de la compañía, publicado tras el cierre del mercado el jueves 29 de enero, muestra una compañía que hizo los deberes y logró desapalancarse, lo que pone fin al ciclo de ajuste y reabre la estrategia de crecimiento con nuevos formatos operativos.
El grupo cerró 2025 con una deuda neta de R$ 749 millones, para un apalancamiento de 1,28 veces EBITDA -incluso después de distribuir R$ 260,5 millones en dividendos e intereses sobre el capital propio.
A lo largo del año pasado, se invirtieron R$ 246,6 millones en capex, principalmente en la apertura de restaurantes, conversiones de formatos y mejoras operativas.
Actualmente, la cadena cuenta con 355 unidades en operación, entre ellas Madero Steak House, Madero Burger, Jeronimo y otros conceptos.
En busca de la eficiencia
El principal motor de esta nueva etapa es el llamado modelo híbrido, que combina las operaciones de Madero Burger y Jerónimo en un mismo local comercial, compartiendo cocina, personal e infraestructura.
En 2025, este formato registró un crecimiento de ventas del 11,7 % en comparación con el rendimiento de las mismas unidades antes de la conversión. Según Durski, la ganancia proviene de la posibilidad de aumentar los ingresos sin aumentar los costos fijos.
"No se aumenta el personal, no se aumenta el alquiler, no se modifican los gastos. Sólo se aumentan las ventas", afirma el fundador y CEO de Madero.
La estrategia se desarrolló en forma de restaurantes combinados, un formato que ganó fuerza en el plan de expansión del grupo.
A diferencia del modelo híbrido, donde Madero y Jerónimo están en el mismo espacio, el modelo combinado se caracteriza por la operación de ambas marcas lado a lado, con producción centralizada.
Esto permite reducir la inversión por tienda y aumentar el margen operativo. «Construir un restaurante Madero cuesta R$ 5 millones y un Jerónimo, R$ 4 millones», afirma Durski.
"Lo que antes costaba casi R$ 9 millones construirlo por separado, ahora cuesta alrededor de R$ 6 millones cuando lo hacemos juntos", añade.
La eficiencia también se evidencia en el reparto a domicilio, que ha dejado de ser un canal comercial complementario. En 2025, el 20,7 % de los ingresos del grupo provino de los repartos a domicilio, mientras que los canales digitales representaron el 56,3 % de los ingresos de los restaurantes.
El crecimiento fue impulsado por la expansión de cocinas oscuras instaladas dentro de las mismas unidades, evitando instalaciones de entrega dedicadas.
No tiene sentido operar solo con entregas a domicilio. El equipo es el mismo y el costo es el mismo. Al usar el restaurante existente, las entregas a domicilio aumentan las ventas, dice Durski.
Pero entre todas las ofertas, ninguna cobró tanta relevancia como las empanadas artesanales. El producto pasó a formar parte del menú de las marcas del grupo y resultó apto para consumir fuera del restaurante.
Según Durski, la proyección es que la facturación por empanadas supere los R$ 12 millones este año y los R$ 18 millones en 2027, especialmente por el servicio de delivery.
La proyección tiene en cuenta la creación de Empório Madero & Empanadas, inaugurado en diciembre en Curitiba, un nuevo formato que debe llegar a nueve unidades este año en la capital paranaense.
La idea es reunir platillos preparados, carnes en porciones, salsas, productos congelados y empanadas, todos con el sello Madero, con un enfoque en la conveniencia.
"La tienda tiene un muy buen margen de beneficio y un enorme potencial de expansión. Es un negocio que nos permite crecer sin inflar los costes", afirma el empresario.
La estrategia inicial prevé que el modelo madure a lo largo de 2026 antes de una expansión más acelerada a partir de 2027.
