Inovação

Um antigo galpão da Votorantim abriga novo hub de inovação de SP

Moacir Drska • 02/01/20 • 08h06 Leia em 7 minutos

Localizado na Vila Leopoldina, bairro de São Paulo fora do circuito Faria Lima-Berrini-Paulista, State já atraiu nomes como PicPay, BNP Paribas, Carrefour, Edenred e Ingenico

Por que os espumantes com leveduras na garrafa são uma inovação

Desde o século XVIII, a produção de espumantes pouco mudou. Na última década, no entanto, chama a atenção o surgimento da técnica sur lie, que mantém as leveduras na garrafa

Suzana Barelli • 30/12/19 • 08h20 Leia em 3 minutos

O processo criativo – e exclusivo – de Murakami

O premiado chef volta à cozinha com uma proposta mais intimista, focada em ingredientes de qualidade e para poucas pessoas

Suzana Barelli • 08/12/19 • 09h51 Leia em 4 minutos

A “startup” da IBM em que é proibido ter produtos prontos

Empresa criou uma área que é uma mescla de consultoria empresarial estratégica com o apelo tecnológico da IBM, mas que se mantém agnóstica em soluções. Detalhe: vale até vender produtos dos concorrentes

Ralphe Manzoni Jr. • 04/12/19 • 07h44 Leia em 5 minutos

O Brasil entra para a tropa de elite global de inovação da GE Healthcare

Equipe brasileira de 50 profissionais já desenvolveu três patentes e começa a ganhar espaço no desenvolvimento de ferramentas digitais para o portfólio global da divisão de saúde da gigante americana GE

Moacir Drska • 07/10/19 • 07h20 Leia em 5 minutos

O cineasta Steven Spielberg agora faz as pessoas entrarem na história

Ele é um dos investidores da Dreamscape, empresa que propõe aventuras em realidade virtual e que pode reinventar a indústria do cinema

Eloá Orazem, dos EUA • 23/09/19 • 07h28 Leia em 7 minutos

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A Embraer, quem diria, pode ajudar a resgatar a Boeing

Moacir Drska • 15/01/20 • 07h288 min

Uma pedra no tênis de John Donahoe, novo CEO da Nike

Eloá Orazem, dos EUA 20/01/20 • 07h49 6 min

O executivo John Donahoe mal calçou os tênis de CEO da Nike e já tem de pisar em ovos. Há pouco mais de uma semana no lugar de Mark Parker, que deixou o comando da empresa mediante uma série de acusações de bullying e assédio, o ex-CEO do eBay tem agora que lidar com uma crise particular: os últimos tênis de alta performance da Nike podem ser banidos de competições internacionais por serem… bons demais.

A World Athletics (antiga Associação Internacional de Federações de Atletismo, a IAAF) pode proibir o uso dos modelos da linha Vaporfly, da Nike, em competições internacionais. A organização estuda se a sola do tênis, composta por espuma e fibra de carbono, serve como uma “mola” e garante mais impulso aos corredores.

Uma equipe especializada nomeada pela entidade é agora responsável pela condução dos testes que vão decidir se os tênis deram vantagem aos corredores e se devem ser banidos das corridas profissionais.

“Um grupo composto por oficiais técnicos, atletas, profissionais da saúde, cientistas e advogados está revisando o calçado, a tecnologia e as regras das competições. Esperamos divulgar o resultado dessa perícia o quanto antes”, disse a World Athletics, em comunicado.

A mesma organização traz à tona preocupações quanto ao teor do impacto que os novos modelos impõem aos atletas, sobretudo aqueles que usam o calcanhar, e não os dedos dos pés, para impulsão.

Enquanto nenhuma resposta conclusiva é divulgada, o desempenho de alguns profissionais “a bordo” do tênis jogam “contra” a Nike. Desde que apresentou, em 2017, o primeiro modelo Vaporfly, o Zoom Vaporfly 4%, a empresa acumula recordes.

Foi com um desses que o queniano Eliud Kipchoge tornou-se o primeiro homem a correr uma maratona abaixo das 2 horas. O campeão olímpico e mundial percorreu os 42,2 km em 1h59min40s2, em Viena, em outubro do ano passado. O tempo não foi considerado recorde mundial, pois o evento era patrocinado pela Nike e aconteceu em condições diferentes das de uma prova normal.

No mesmo mês, a corredora queniana Kenya Kosgei calçava um ZoomX Vaporfly Next% quando venceu a Maratona de Chicago e estabeleceu um novo recorde para maratonas femininas. A marca anterior, estabelecida pela britânica Paula Radcliffe, em Londres, era de 2h15min25s. Kosgei e seu Nike cruzaram a linha de chegada em um minuto a menos.

Justamente por figurar tantas vezes nos pódios do mundo todo, como Tóquio, Berlim, Chicago e Nova York, é que o modelo da Nike chamou a atenção – dos reguladores, inclusive.

A World Athletics ainda não decidiu, ou pelo menos não divulgou, se vai manter os recordes mundiais, apesar das proibições. A entidade, por outro lado, faz sua parte trabalhando em novas regras que contemplem o uso de placas de carbono e estipule um limite para a espessura das solas dos tênis usados pelos profissionais.

Impulsão para as vendas – e para o mercado também

Ter um modelo proibido de competições de alta performance pode ser o fim da linha para muitas empresas, mas talvez seja só o começo para quem tem a experiência da Nike, fundada em 1964 e hoje avaliada em US$ 162 bilhões.

Em meio a polêmicas, Mark Parker (esq.) cedeu o cargo de CEO a John Donahoe

Essa, aliás, nem é a primeira vez que polêmica semelhante recai sobre a empresa – e, provavelmente, esteja longe de ser a última.

Em 1984, o jovem jogador de basquete Michael Jordan, então com 21 anos, entrou em quadra para defender o Chicago Bulls contra o New York Knicks usando o Air Jordan 1. Todo em vermelho e preto, o modelo infringiu o código de conduta da NBA, que estipulava que o calçado dos atletas fosse predominantemente branco.

Banido das quadras de basquete, o modelo capitalizou em cima dessas polêmicas e até hoje é um dos mais valiosos no mercado de revenda de calçados.

Da mesma forma, a Nike pode usar todas essas discussões envolvendo a linha Vaporfly para lucrar com “a fruta proibida”. Para Marcus Stridjen, especialista em marketing, todo esse “barulho” em torno da liberação ou não do tênis já pode ser considerada uma espécie de propaganda – porque muita gente que não conhecia o produto e de suas possíveis vantagens, agora o sabe.

Em entrevista ao NeoFeed, Stridjen diz que “controvérsias como essa são boas para os negócios”, uma vez que gera muita mídia espontânea e, ao mesmo tempo, não afugenta corredores amadores e atletas de finais de semana – potenciais clientes do modelo.

Nos últimos 12 meses, as ações da Nike acumulam alta de 29,7%. Para a casa de análise Raymond James, os papéis da empresa seguem com uma recomendação de compra. O episódio, acredita a Raymond James, só prova o poder de inovação da companhia, que deve ser potencializado com a nova liderança de Donahoe, executivo com forte veia digital.

Siga o líder

Quarto executivo a assumir o cargo de CEO ao longo dos 56 anos da Nike, John Donahoe promete fazer diferente por ser diferente.

Desde que deixou o comando da toda-poderosa eBay, em 2015, o americano de 59 anos tem focado em autoconhecimento, usando ferramentas como retiro silencioso e meditação. Sua jornada para dentro de si o leva a afirmar coisas como “o caminho para a felicidade é a saúde interior”, como disse, em entrevista, ao site Barron’s.

Isso dá sinais de que o approach do novo CEO, que já fazia parte do conselho de administração da Nike, deve ser mais humano e responsável, o que vem a calhar depois que seu antecessor, Mark Parker, foi denunciado por má conduta dentro e fora do escritório. Atletas mulheres revelaram cláusulas em seus contratos que indicavam penalização em casos de gravidez.

Mas a pá de cal na gestão de Parker foi quando o jornal The Wall Street Journal revelou que ele sabia de um esquema de doping liderado por Alberto Salazar, treinador de uma equipe patrocinada pela Nike.

O treinador foi banido do esporte por fazer experimentos com testosterona e Parker deixou a empresa em meio a essa polêmica. Um relatório da agência mostrou que o executivo tinha acesso aos e-mails sobre os experimentos e um deles havia sido feito dentro da sede da companhia.

Para mudar essa imagem, além do cuidado mais “holístico” com a marca, Donahoe deve focar no ambiente digital da companhia, uma vez que sua carreira foi toda sedimentada em empresas de tecnologia.

Formado em economia pela Dartmouth College e com um MBA da Universidade de Stanford, o americano foi presidente da consultoria Bain & Company antes de assumir o comando do eBay, em 2005.

Ali ficou até 2015, quando saiu para focar em seu desenvolvimento pessoal – e usufruir de um período sabático. O executivo voltou a ativa em 2017, na liderança da ServiceNow, uma plataforma em nuvem feita para melhorar o fluxo de trabalho em grandes empresas.

O analista da Evercore ISI, Kirk Materne, afirma que, graças ao bom trabalho de Donahoe, reposicionando a marca da ServiceNow, a companhia pode não apenas atingir seu objetivo de lucrar US$ 4 bilhões ainda em 2020, como também deslanchar para US$ 10 bilhões até 2025. A receita da Nike em 2019 cresceu 7%, chegando a US$ 39,1 bilhões.

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A Cyrela “quebra” seus alicerces para construir um ecossistema digital

Moacir Drska 23/01/20 • 07h36 7 min

Em meados de 2014, os empresários Efraim e Raphael Horn, filhos de Elie Horn, o fundador da Cyrela, substituíram o pai no comando da incorporadora, que foi para o conselho de administração. A companhia sofria na época, como todo o setor, os efeitos de uma de suas piores crises.

Dos 74 lançamentos e de um Valor Geral de Vendas (VGV) de R$ 6,64 bilhões, em 2013, a Cyrela recuou para 37 empreendimentos lançados e um VGV de R$ 2,89 bilhões, em 2015.

Mas foi justamente nessa época que a Cyrela começou um projeto cuja base era “destruir” os seus alicerces para se aproximar de startups e dar início à construção de um ecossistema digital. E, agora, com o mercado imobiliário vivendo, enfim, uma retomada, a incorporadora começa a colher os frutos daquela reconstrução.

“A inovação é um caminho bem definido que a companhia quer explorar em todas as suas vertentes”, afirmou Efraim Horn, copresidente da Cyrela, ao NeoFeed. “Pouco a pouco, estamos desenvolvendo uma plataforma plural e multifacetada, que contribuirá para a perenidade do nosso negócio no longo prazo.”

A Cyrela entendeu que o modelo de negócios que foi a base de seu crescimento, antes restrito a construir, vender e entregar apartamentos, não seria mais suficiente para levá-la para o próximo estágio de expansão.

“Estamos com um apetite muito grande pelo novo e para ocupar mais espaços dentro da nossa cadeia”, diz Guilherme Sawaya, diretor de transformação digital da Cyrela, área criada em novembro do ano passado. “Podemos ter um portfólio mais abrangente para acompanhar as transformações do mercado. E, ao mesmo tempo, blindar a Cyrela contra as oscilações da economia.”

A nova diretoria reúne diversos projetos que foram desenvolvidos desde 2016. A estratégia teve início com a substituição de fornecedores tradicionais pelos novos modelos propostos pelas startups. De lá para cá, foram mais de 70 contratos assinados com empresas como QuintoAndar, Nuveo e Homelend.

Com o passar do tempo, esses contatos com o ecossistema de startups estimularam a estruturação de outras frentes, como o incentivo à adoção de uma cultura de inovação na companhia e a criação de novos negócios.

Dentro de casa

Com novos projetos no forno, a Cyrela já contabiliza alguns casos de negócios e iniciativas criadas internamente. E que começam a ganhar corpo. Esse é o caso do MIT Hub, coworking estruturado em meados de 2017, com o objetivo de impulsionar o ecossistema de startups ligadas ao setor imobiliário.

Guilherme Sawaya, diretor de transformação digital da Cyrela

Fruto de uma parceria com empresas como Brasil Brokers, ZAP, Tigre e Duratex, o MIT Hub reúne atualmente 19 startups. Essas companhias recebem mentorias e têm acesso a conexões com representantes do segmento. Com o crescimento do projeto, a Cyrela e seus sócios na empreitada planejam ampliar o espaço, que hoje funciona em uma estrutura da incorporadora, em São Paulo.

Instalada até pouco tempo no hub, quem está de mudança é a CashMe, que oferece crédito com garantia imobiliária. Criada internamente na Cyrela, a fintech caminha para ser o primeiro spin-off da área de inovação da incorporadora.

Lançada em abril de 2018, a startup tem 70 funcionários. E está se transferindo para um escritório próprio, em São Paulo. “A CashMe é um exemplo de oportunidade que girava em torno do nosso negócio principal”, diz Sawaya. “Nós aproveitamos nosso conhecimento em avaliação de ativos para escalar a operação.”

Projeto desenvolvido por Sawaya, outra startup interna é a Mude.me. No ar desde agosto, o site é uma plataforma que ajuda a organizar festas de casamento. E traz como principal gancho a possibilidade de o casal trocar as famosas listas de presentes pela arrecadação de recursos para dar entrada em um imóvel próprio.

Além da Cyrella, o inventário disponível inclui empreendimentos de outras 17 empresas, entre elas, Setin, Trisul, Vitacon e You.Inc. Em cinco meses, o Mude.me tem mais de mil casais cadastrados e 347 apartamentos já escolhidos.

Possibilidades

Os caminhos da inovação na Cyrela combinam o mapeamento de iniciativas internas e oportunidades de mercado. Por meio de comitês, a empresa avalia se determinada frente é, de fato, uma oportunidade de negócio. E se é mais viável desenvolvê-la dentro de casa ou via parcerias, em diferentes formatos.

“Nós mapeamos entre 200 e 300 startups por ano e selecionamos as que mais nos interessam”, diz Sawaya. “A partir daí, podemos investir, incubar no MIT Hub, assumir o controle ou mesmo plugar no nosso ecossistema.”

Ainda em fase de formatação, a vertente de aquisições de participação em startups já conta com algumas iniciativas. Em novembro, por exemplo, a Cyrela investiu uma quantia não revelada na Fix, um marketplace que reúne 3 mil prestadores de serviços de reparos domésticos. Presente em São Paulo e em Porto Alegre, a plataforma tem mais de 20 mil usuários ativos.

As parcerias não estão restritas às startups. Também em novembro, o grupo anunciou uma joint venture com a Canada Pension Plan Investment Board (CPPIB) para explorar o segmento de locação residencial, com foco em imóveis de média e alta renda, em São Paulo. Na operação, a empresa detém uma fatia de 20%.

“As pessoas vão seguir morando, vamos precisar continuar a comprar bons terrenos e desenhar bons prédios”, afirma Sawaya. Ele ressalta que o que vai mudar é a relação que os clientes terão com os imóveis. Essa tendência é expressa, por exemplo, em novas propostas de mercado, como a Housi, plataforma de moradia sob demanda da Vitacon.

One Sixty, empreendimento da Cyrela na região da Faria Lima, em São Paulo, entregue em 2019

“Nós, obviamente, olhamos para esses movimentos, mas não acreditamos em extremismos”, diz Sawaya. “Estamos avaliando como atender os diferentes perfis e necessidades. Mas só vamos tirar do papel aquilo que, de fato, faça sentido.”

Entre as atividades da área de inovação, um das tarefas é a realização de provas de conceito. A ideia é, gradativamente, aprimorar processos e incorporar tecnologias e recursos digitais em cada departamento. Para esse ano, a meta é consolidar sete iniciativas desse porte.

Os temas e áreas ainda estão em definição. Além de inteligência artificial, o radar inclui, por exemplo, a possibilidade do uso de recursos de big data na busca por novos terrenos. “Daqui a dez anos, muito do que fazemos hoje, dos terrenos e projetos à construção, da venda à cobrança, será diferente.”

Ao mesmo tempo que se abre para ideias de fora, a Cyrela não deixou de lado a adoção de uma cultura de inovação interna. E, para isso, uma das formas encontradas é o Concurso de Ideias, que começou a ser implantado no ano passado. A cada três meses, a diretoria propõe quatro desafios diferentes, a partir das “dores” identificadas em determinados departamentos.

O concurso é aberto a propostas de qualquer funcionário da Cyrela. E envolve desde questões incrementais até demandas que exigem um componente mais inovador. As ideias passam por um primeiro filtro e são encaminhadas para a avaliação de um comitê, com a participação de Efraim.

Caso sejam aprovados, os projetos entram em fase de prototipação e validação. Em 2019, 48 ideias passaram pelo crivo inicial. Dessas, vinte foram ao comitê, das quais, nove foram aprovadas. No momento, quatro delas estão em desenvolvimento.

Retomada

Enquanto traça novos modelos para o futuro, a Cyrela vive um momento muito mais favorável quando comparado à época em que passou a reforçar seus investimentos em inovação. Na segunda-feira 20, a empresa divulgou a prévia operacional de seus resultados em 2019.

No período, a incorporadora alcançou um VGV de R$ 6,7 bilhões, o que representou um crescimento de 34,9% sobre 2018. No ano, as vendas totalizaram R$ 6,5 bilhões, alta de 30,1% na mesma base de comparação.

O desempenho foi destacado em relatório do BTG Pactual, que ressaltou os indicadores “robustos” e a visão positiva sobre a empresa. “Nós acreditamos que a Cyrela siga ganhando força”, escreveram os analistas Gustavo Cambauva e Elvis Credendio, que mantiveram a recomendação de compra das ações da companhia, mesmo sob o forte desempenho recente dos papéis.

Nos últimos 12 meses, as ações da Cyrela quase dobraram de valor e avançaram 96%. Cotadas a R$ 34,03, elas estão em patamar recorde. O valor de mercado chegou a R$ 13 bilhões.

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Guedes era o homem certo, no lugar certo, com o discurso errado

Álvaro Almeida 22/01/20 • 08h01 4 min

À primeira vista, o ministro da Economia Paulo Guedes era o homem certo no lugar certo. O mais preparado porta-voz do governo Bolsonaro e líder da prometida transformação econômica do País assumiu a tarefa de vender essa nova fase do Brasil à elite econômica global no Fórum Econômico Mundial, que começou nesta terça-feira 21, em Davos.

O ministro falou no painel “Shaping the future of advanced manufacturing”, perfeito para vender a ideia de que a agricultura brasileira é capaz de alimentar o mundo e que o país está se atualizando. No entanto, tropeçou nos argumentos: “O grande inimigo do meio ambiente é a pobreza”, disse. E completou: “[Pobres] Destroem porque estão com fome”.

Guedes era o homem certo, no lugar certo, com o discurso errado. Bastava ter feito o dever de casa e lido os sinais externos deste início de 2020. A começar pelo website da conferência, cujo tema deste ano é “Stakeholders for a Cohesive and Sustainable World”.

O professor Klaus Schwab, fundador e chairman do Fórum, explica os motivos na homepage: “As pessoas estão revoltadas com as ‘elites’ econômicas, pois acreditam terem sido traídas, e nossos esforços para manter o aquecimento global limitado a 1,5 °C estão ficando perigosamente reduzidos.”

Ao atingir 50 anos, o Fórum Econômico Mundial promete produzir o Davos Manifesto 2020, no qual, segundo Schwab, convocará empresas e governos a reimaginarem seus propósitos e objetivos diante deste mundo de tão críticos desafios. A direção é a mesma da apontada, uma semana antes, pela badalada carta do CEO da BlackRock, Larry Fink, que colocou a sustentabilidade e o risco climático como os futuros orientadores da gestão de investimentos.

Neste contexto de total atenção global ao risco climático e à necessidade de se evoluir na contenção do aquecimento global, tudo o que a imagem do Brasil não precisava era mais uma demonstração de desalinhamento – como já havia ocorrido na COP25, a Convenção sobre o Clima, realizada em dezembro, quando foi um dos responsáveis pelo não-acordo.

E o discurso de Guedes está totalmente desalinhado em relação à percepção global. Os especialistas em sustentabilidade são unânimes em afirmar que os pobres são as principais vítimas da devastação ambiental e serão os mais afetados pelos desequilíbrios climáticos que se intensificam ano após ano.

Tudo o que a imagem do Brasil não precisava era mais uma demonstração de desalinhamento

Afinal, não têm como protegerem-se de qualquer efeito extremo – frio, chuva, calor, o que vier. E mais: o dano ao meio ambiente provocado pela fome é infinitamente menor do que o causado pela exploração produtiva descontrolada.

É importante frisar que, sim, a pobreza é uma tragédia estrutural gravíssima, que inclusive neste momento está perigosamente em segundo plano em função da emergência climática. Davos tem sido confrontada anualmente com os dados da concentração econômica e de desigualdade produzidos pela ONG Oxfam.

Mais uma vez, neste ano, a Oxfam divulgou um relatório mostrando que a desigualdade econômica está fora de controle. “Em 2019, os bilionários do mundo, que somam apenas 2.153 indivíduos, detinham mais riqueza do que 4,6 bilhões de pessoas”, aponta o estudo “Tempo de cuidar: o trabalho de cuidado não remunerado e mal pago e a crise global da desigualdade.” Tudo indica que a elite econômica vai novamente olhar para essas informações com cara de preocupação, mas não irá atacar o problema.

Com tudo isso, a fala de Guedes é duplamente desconectada da realidade. De um lado, desconsidera toda a demanda externa por respostas do Brasil à crise climática e à proteção ambiental. De outro, não traz para o centro da discussão a importante questão do combate à pobreza e à desigualdade, o que seria impactante, mas desconexo da sua política econômica, bem como da linha de atuação de todo o governo federal. Optou por uma abordagem ortodoxa, desenvolvimentista, ultrapassada. Tomara que nas conversas que se seguiram, inclusive com Schwab, possa ter percebido qual é o espírito do nosso tempo.

* Álvaro Almeida é jornalista especializado em sustentabilidade. Diretor no Brasil da consultoria internacional GlobeScan, sócio-fundador da Report Sustentabilidade, agência que atua há 17 anos na inserção do tema aos negócios. É também organizador e curador da Sustainable Brands São Paulo, integra o Conselho Consultivo Global desta rede de conferências e participa da Comissão de Sustentabilidade do Instituto Brasileiro de Governança Corporativa (IBGC).

Depois da falência, o chef-celebridade Érick Jacquin volta a brilhar na cozinha

Suzana Barelli 19/01/20 • 10h09 4 min

Em dezembro de 2019, o enólogo francês Michel Friou chegou ao restaurante Président, em São Paulo, para apresentar a safra de 2017 do Almaviva, tinto ícone que ele elabora no Chile.

Em um roteiro que se repete nas grandes cidades a cada nova safra, Friou abriu algumas garrafas do Almaviva para formadores de opinião, falou das características daquele ano e harmonizou o vinho com o menu.

Mas naquela tarde, o roteiro saiu do script determinado. Na primeira garfada da terrine de campagne, as feições de Friou mudaram e ele começou a querer saber mais sobre quem era aquele chef.

“É um sabor único, perfeito, delicado”, declarou o enólogo, que por razões profissionais trocou Paris pela cidade de Santiago do Chile. “Parece que eu estou de volta à França.”

Friou não é o único a se surpreender com as receitas de Érick Jacquin. Desde que abriu as portas do Président, em dezembro, o salão do restaurante recebe um mar de celebridades.

Apenas nos últimos dez dias, José Antonio Dias Toffoli, atual presidente do Supremo Tribunal Federal; João Doria, governador de São Paulo; e o chef Henrique Fogaça passaram por lá, além de empresários e muitas famílias. Em comum, todos pedem para tirar uma foto com o chef-celebridade.

Goste-se ou não do really show de gastronomia MasterChef Brasil, o programa tem o mérito de trazer de volta ao palco o chef Érick Jacquin. Não apenas o palco televisivo, propriamente dito, com o humor e a “braveza” única deste cozinheiro francês naturalizado brasileiro. Mas também aos holofotes à frente do fogão.

Apesar de seu dom como cozinheiro, quando a primeira edição brasileira do programa foi lançado, em 2014, Jacquin era uma pessoa falida, afogada em dívidas, respondendo diversos processos trabalhistas e distante das panelas.

A cozinha do Président imita o palco do MasterChef

Foi seu sucesso com o MasterChef (e os demais subprodutos da fama, como palestras, comerciais e outros programas televisivos) que permitiu a Jacquin pagar suas dívidas (estima-se que elas superavam R$ 1 milhão) e voltar a ter um restaurante para chamar de seu. Jacquin jura que aprendeu a lição. A primeira é nunca mais lidar com a parte financeira ou de recursos humanos do negócio.

“Isso é com o meu sócio”, conta ele, depois de narrar como o gerente do banco o fez tomar empréstimos desnecessários quando ele cuidava do seu último restaurante, o La Brasserie, fechado em 2013.

O sócio atual é o empresário Orlando Leone, dono do grupo Montanna, que reúne desde uma fábrica de peças de moto na China, concessionárias Honda, também de motocicleta, e até uma importadora de vinhos.

Desde o fechamento do La Brasserie, por – acreditem – falta de clientes e também pelas dívidas, que Leone, então um cliente assíduo do cozinheiro, vinha sondando o chef para voltar à cozinha. “Ele sempre me respondia que não estava pronto. Até que, no ano passado, ele acenou com a possibilidade”, diz Leone.

O sim de Jacquin fez o empresário investir fortemente. “Foi muito dinheiro, o dobro do que eu esperava”, afirma ele, sem revelar as cifras. Na cozinha, não houve economia: equipamentos de última geração estão à disposição do chef e de sua equipe. A cozinha é aberta para o salão, e Jacquin trabalha – e brilha – em um tablado iluminado igual ao do cenário do MasterChef.

A decoração do salão aposta no vermelho, o tom de muitas brasseries francesas. Numa das paredes estão expostos diversos objetos pessoais de Jacquin, como um cardápio do Le Coq Hardy, o primeiro restaurante onde ele trabalhou no Brasil, ou uma foto do chef quando jovem, tirada para a capa de uma revista.

Em outra parede, há uma galeria com os quadros de todos os presidentes franceses. “Emmanuel Macron está no centro, mas perderá este posto na próxima eleição”, aponta Jacquin. No fundo do salão, um enorme espelho traz a sensação de amplitude ao local.

Terrine de foie gras de pato por R$ 160

Mas é a cozinha que ditará o sucesso do empreendimento. Os sócios de Jacquin em projetos anteriores sempre questionaram o valor pago em alguns ingredientes e a cozinha de Jacquin é recheada de foie gras, vieiras, caviar e trufas. Eles integram a corrente de que um bom chef raramente é um bom administrador e são raros os que sabem calcular o custo de um prato.

Leone jura que não vai abrir mão da qualidade e no cardápio é possível escolher a terrine de foie gras de pato (R$ 160) ou ovo mexido dentro da casca com caviar (R$ 140), por exemplo. “O chef define os ingredientes e eu negocio com os fornecedores”, afirma Leone. E ele garante que a conta vai fechar. Primeiro pela casa cheia. “Todos os dias, não conseguimos atender pelo menos 30 pessoas”, diz ele.

O segundo ponto, diz Leone, é que ele não pensa em um retorno rápido. “Os meus negócios costumam dar retorno em até três anos, mas sei que no Président será um pouco mais, como quatro ou cinco anos.” A conferir.

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