今年一月，恩克鲁齐利亚达杜苏尔（Encruzilhada do Sul）上了新闻。在这个位于南里奥格兰德州的小镇，距离阿雷格里港172公里，人们发现了巴西有史以来最大的松露——一块重达200克、相当于成年人手掌大小的巨型菌类，很快就以2万雷亚尔的价格卖给了圣保罗的米其林二星餐厅Tuju。也就是说，每公斤售价高达1万雷亚尔。

这种可食用的珍宝产自巴西山核桃生产商Pecanera Brasil的农场。该农场属于Zaffari集团董事Jodimar Zaffari家族，该集团旗下拥有37家超市和10家购物中心。自2015年以来，该农场已在150公顷的土地上种植了2万棵树。

坚果的销售并不难——首批坚果出口到了亚洲和中东。但扎法里向Neofeed坦言，与坚果根部一同生长的松露却是一个惊喜。“是时候把这当成爱好了。我们已经买了两条拉戈托罗马涅罗犬，专门训练它们来寻找松露。”

这位商人表示，他选择恩克鲁齐利亚达杜苏尔是因为那里阳光充足，非常适合水果生长，而且温度范围也合适，可以产出更香的水果。

这些理想的气候条件，加上相对平坦、便于机械化的地形，是许多农业企业主（例如扎法里家族）在过去十年间蜂拥而至的理念的核心。此外，他们还拥有另一个优势——土地丰富且价格低廉。

首家投资塞拉杜苏德斯特（Serra do Sudeste）地区的公司是香桐酒庄（Chandon） 。酿酒师菲利普·梅维尔（Philippe Mével）回忆道，1999年，公司需要扩大起泡酒的生产规模，但塞拉高查（Serra Gaúcha）地区可用的土地却十分短缺。经过在全州范围内的广泛寻找，他最终找到了恩克鲁齐利亚达杜苏尔（Encruzilhada do Sul）——酿造出“恩坎塔达斯内沃阿”（Névoa das Encantadas）起泡酒的霞多丽葡萄就产自那里。

在这一真空时期，马努斯酒庄的创始人古斯塔沃、弗朗西斯科和迭戈·贝尔托利尼三兄弟来到了这座城市。“这里以前是一片牧场，一切都非常不稳定。土地价值很低，当香桐酒庄投资时，我们也跟着去了，”古斯塔沃告诉Neofeed 。

26 年后，Encruzilhada do Sul 拥有 560 公顷的葡萄园和 1,400 公顷的橄榄园。继尚东（Chandon）和贝尔托里尼（Bertolini）之后，出现了瓦尔杜加（Valduga）和利迪奥卡拉罗（Lídio Carraro）等著名酿酒师以及其他精品酒庄。

与塞拉高查地区（Serra Gaúcha）的 风土以起泡酒而闻名不同，塞拉杜苏德斯特地区（Serra do Sudeste）在高档静止葡萄酒方面也脱颖而出。

这款售价459雷亚尔的佩德拉斯·达·金塔珍稀混酿葡萄酒，由来自三个年份的四种丹娜葡萄酒调配而成，并在四种不同的橡木桶中陈酿。2024年，它荣获巴西葡萄酒挑战赛金奖。佩德拉斯·达·金塔酒庄合伙人迪奥戈·杜里贡在接受NeoFeed采访时表示：“我们专注于独特性。有些葡萄酒仅生产300瓶，相当于一个橡木桶的产量。”

在众多橄榄种植户中， 萨比亚（Sabiá）脱颖而出，其出产的橄榄油是全国获奖最多的橄榄油之一。萨比亚斥资2500万雷亚尔在当地兴建了一座橄榄油厂。这座宏伟的油厂占地113公顷，周围环绕着橄榄树，目前已全面投入运营，并将于4月橄榄采摘结束后开始接待游客。

与此同时，酒庄庄主 Bia Pereira 和 Bob Vieira da Costa 致力于 Cave Sabiá 的 5.5 公顷葡萄园——该品牌的起泡酒将于 2 月份上市。

一个重要因素让生产者们喜笑颜开：尽管天气变幻莫测，但塞拉杜苏德斯特地区的降雨量全年保持稳定，没有干旱期或土壤过度积水的情况。

因此，气温的起伏给葡萄园和橄榄园带来了喜悦。夏季最高气温可接近40摄氏度，但夜晚总是凉爽的，约为15摄氏度。

据古斯塔沃·贝尔托利尼 (Gustavo Bertolini) 称，地下还隐藏着另一处宝藏。“我们与巴西葡萄与葡萄酒研究所 (Embrapa Uva e Vinho) 合作，发现了 16 种土壤，每一种都与其他土壤截然不同，”这位葡萄酒种植者向NeoFeed回忆道。

这一发现为贝托利尼兄弟带来了无限的创意灵感，他们每年酿造1万至1.5万瓶葡萄酒。“我们正在对每个地块的葡萄进行酿造，并交叉比对土壤类型、年份和采摘日期，开创性地使用天然酵母。我们已经分离出了50种天然酵母。”

Porém, o feito que realmente colocou Encruzilhada do Sul no mapa foi a descoberta de uma trufa de 200 gramas nas terras da Pecanera Brasil. O produto foi vendido por R$ 20 mil

A primeira vinícola a apostar na região conhecida como Serra do Sudeste foi a Chandon

Com a abertura do caminho, a Manus, dos irmãos irmãos Gustavo, Francisco e Diego Bertolini, também chegou à cidade

Aos poucos, vitivinicultores consagrados como Vadulga começaram a ocupar os baratos terrenos da região

Com os esforços, vieram os resultados. O vinho Pedras da Quinta Rare Blend, de R$ 459, foi medalha de ouro no Brazil Wine Challenge em 2024, um orgulho para Diogo Durigon, sócio do negócio

Por lá, os olivicultores também conquistaram o seu espaço, com destaque para a Sabiá, que produz até espumantes na região

然而，与葡萄酒、橄榄油和松露相关的旅游业的发展速度却不尽相同。

马努斯正在兴建一座酒庄，计划于2027年开业。该项目由建筑师玛尔塔·佩林设计，将设有四间可俯瞰葡萄园的豪华套房。萨比亚酒庄的所有者也计划建造一家酒店，但该项目目前仍处于规划阶段，尚未确定具体时间表。

由于目前还没有符合这类游客标准的酒店或旅馆，这座城市目前只引起了南里奥格兰德州当地居民的关注。“我们大约70%的游客都是周边城镇的居民，”酿酒师兼卡萨瓦尔杜加酒庄（Casa Valduga）的继承人爱德华多·瓦尔杜加（Eduardo Valduga）说道。卡萨瓦尔杜加酒庄是唯一一家在葡萄园旁设有商店的酒庄。

每年二月，瓦尔杜加农场都会敞开大门，举办丰收节，庆祝丰收。今年的丰收节于7日举行，并且首次邀请了其他生产者参与。

“我没有向其他酒庄收取任何费用，这样我们才能营造一种团结的氛围。我们需要在恩克鲁齐利亚达杜苏尔（Encruzilhada do Sul）效仿我们在塞拉高查（Serra Gaúcha）的做法。市政府需要将这些作物发展成旅游活动，拨出专项资金，与州政府合作改善基础设施，并吸引投资者，”爱德华多·瓦尔杜加（Eduardo Valduga）告诉NeoFeed 。

今年成立的恩克鲁齐利亚达杜苏尔风土生产者协会（Aprotees）正着手应对另一项挑战：争取原产地名称认证。“巴西农业研究公司（Embrapa）建议我们尝试申请地理标志注册，因为地理标志的范围更广，可以覆盖整个塞拉杜苏德斯特地区，但我们决定直接申请恩克鲁齐利亚达杜苏尔原产地名称认证，因为就其市场认可度而言，这个认证更有优势。”古斯塔沃·贝尔托利尼告诉NeoFeed 。

自 2021 年起担任该市市长的贝尼托·帕斯乔尔承认，新的农作物正在改变这座城市——每年第一季度，葡萄和橄榄的收获期重合，该市实现了充分就业。

他表现出合作意愿。“我们帮助投资者解决基础设施问题：土地平整、加快审批流程，甚至免费借用市政机械长达四个小时，”他告诉NeoFeed 。

市长表示，市内正在兴建一家商务酒店，新的旅馆也在筹建中。“目前，这里的酒庄只是在种植葡萄，但我相信他们很快就会开始酿酒，因为我们这里仍然拥有塞拉高查地区已经失去的劳动力。”