一个名为朱塞佩的人工智能算法，能够分析和绘制动物源性食品分子特性的庞大数据库，并在由植物性原料开发的新产品中重现这些食品的风味和质地。

凭借这一理念，成立于2015年的智利食品科技公司The Not Company开发出了NotMayo蛋黄酱和NotMilk牛奶等产品。这引起了贝佐斯探险公司的关注。2019年3月，亿万富翁杰夫·贝佐斯旗下的基金领投了这家初创公司3000万美元的融资，这也是该基金在南美洲的首笔也是唯一一笔投资。

这家智利初创公司的投资者还包括其他一些知名企业，例如阿根廷资产管理公司Kaszek和 Maya Capital，后者由 Jorge Paulo Lemann 的女儿Lara Lemann所有。

在获得贝佐斯投资的同时，这家名为NotCo的初创公司在巴西推出了服务。如今，它需要克服一些障碍，以确保其产品不会仅限于巴西少数消费者的预算范围。巴西被视为该公司未来几年的主要市场。

NotCo首席执行官兼联合创始人马蒂亚斯·穆奇尼克(Matías Muchnick)告诉NeoFeed ：“我们不得不稍微调整在巴西的市场定位。”他指出，当地对植物基产品征收更高的税收对公司运营造成了影响。“如今，我们在巴西是一家高端产品公司。”

例如，一升装的NotMilk平均售价为17.90雷亚尔。据Muchnick称，这是植物奶在巴西牛奶总消费量中所占比例较低（约为2%）的主要原因。与此同时，在美国、墨西哥和智利等国，这一数字分别为14%、7%和5%。

“想到一种健康环保的产品竟然要承受这样的负担，真是令人匪夷所思，”他说。“但我们会尽一切努力降低价格，让更多的人能够买到我们的产品。”

第一步是投资本地制造业。去年年底，NotCo与其产品组合中的每款产品都达成了三项合作生产协议——合作伙伴的名称并未公开。除了牛奶和蛋黄酱，该产品系列还包括冰淇淋，该冰淇淋已于去年12月在巴西上市。

凭借巴西丰富的生物多样性，该公司也在寻求合作伙伴，共同研发开发成本更低的本地原料，以替代目前产品中使用的原材料。该战略仍处于初期阶段，旨在与生产商以及制药等行业达成合作协议。

这一举措与在巴西建立研究实验室的计划直接相关。同时，也与巴西办事处团队的预期扩张有关。该团队目前由16名员工组成，自8月起由前达能高管路易斯·奥古斯托·席尔瓦领导。目标是在2020年底将专业人员人数增至50人。

该公司也在投资拓展零售业务。继与Pão de Açúcar建立初步合作关系后，该公司一直在寻求与大型连锁超市和分销商合作，尤其是在圣保罗。目前，该公司已与家乐福、圣马尔凯和山姆会员店等品牌达成合作协议，并与里约热内卢的Zona Sul连锁超市和圣卡塔琳娜州的Angeloni超市建立了合作关系。

穆奇尼克指出，拓展分销渠道是NotCo面临的另一大挑战，而这也正是公司降低销售点价格的举措之一。“随着规模的扩大，我们将拥有更大的议价能力，与供应商和合作伙伴协商更优惠的条款，”这位首席执行官表示。

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NotCo首席执行官表示，尽管税收等因素仍然阻碍着供应，但对更可持续产品的需求却并非如此。“这个问题已经从一种趋势发展成为主流，”Muchnick说道。“产品的生产方式、产地及其对气候和环境的影响，越来越成为消费者决策的重要考量因素。”

一些预测也持这种乐观态度。例如，瑞士银行瑞银集团预测，到2030年，全球植物蛋白市场将以每年28%的速度增长，从2018年的46亿美元增长到850亿美元。

如今，已有实例印证了这些积极的前景。植物肉汉堡的先驱企业之一，美国公司Beyond Meat于2019年5月上市。上市期间，该公司筹集了2.41亿美元，估值约为15亿美元。尽管此后股价有所波动，但如今该公司的市值已超过70亿美元。

“我们的模式与Beyond Meat的产品类似，”Muchnick说道，“但我们的目标是打造更优质的产品，而且涵盖四个品类，而非单一品类。” 在此背景下，NotCo计划在未来几个月内推出其汉堡产品。同时，该公司已在开发新的产品线，其中包括一款金枪鱼汉堡。

NotCo 的创始三人组：Karim Pichara（左）、Matías Muchnick 和 Pablo Zamora

与此同时，这家初创公司也看到了来自大型传统公司的积极活动，这些公司希望通过合作或收购食品科技公司的股份来在这个领域占据一席之地。

雀巢一直是这一进程中最积极的企业之一。1月24日，这家瑞士巨头宣布了其在该方向上的最新战略，与加拿大公司Burcon Nutrascience和Merit Functional Foods达成合作，共同开发和生产植物蛋白。

全球最大的动物蛋白公司之一，美国泰森食品公司也在积极采取行动。在达沃斯世界经济论坛期间，该公司宣布成立全球蛋白质联盟，旨在推广可持续蛋白质。

除了推出一个品牌来整合其植物基产品外，泰森食品公司已经投资了该领域的几家公司，包括 Beyond Meat 以及美国公司 Memphis Meats 和New Wave Foods 。

众多案例还包括麦当劳与Beyond Meat的合作，以及汉堡王与美国公司Impossible Foods的合作，旨在测试和销售纯素汉堡。Impossible Foods是全球领先的食品科技公司之一，已经吸引了淡马锡和谷歌风投等基金的投资。

意识到这场竞争，NotCo似乎并不惧怕日益激烈的竞争，尤其是来自食品行业传统巨头的竞争。“我们在技术方面领先于这些公司，在与消费者沟通方面也是如此，”Muchnick说道。

他强调，NotCo 生来就属于这个世界，这与那些需要努力说服新一代消费者相信他们是真心实意支持这项事业的公司截然不同。而且，他们并非仅仅从市场机会的角度出发。

“我们面临的障碍仍然是分销渠道。但他们的挑战比我们更大，”穆奇尼克说道，并表示他对合作持开放态度。但他排除了这些公司提出的任何收购提议。“我们之所以存在，是因为我们反抗了他们提出的模式。如果我们接受任何协议，我们将失去存在的意义。”

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