二月的第一周，到访Trilha Cervejaria的顾客将会体验到远超水、麦芽、啤酒花和酵母——这四种传统啤酒原料——的全新风味。椰子蛋糕和吉娃娃的香气，以及淡淡的葡萄和荔枝气息，将为这家以别具一格著称的品牌带来惊喜。

新年伊始，由儿时好友兼啤酒爱好者 Daniel Bekeierman 和 Beto Tempel 创立的 Trilha 啤酒厂——前者在企业市场拥有多年经验，后者在美食界拥有长期从业经历——已经推出了四款啤酒，2026 年的每一周都推出一款。

这家位于圣保罗的啤酒厂，从小批量生产到小批量生产，在短短十年间已经研发出约500种不同口味的啤酒。而其中鲜有属于传统范畴的。

在圣保罗的四家门店中，Trilha 除了提供常见的 IPA 和皮尔森啤酒外，还供应姜饼、咖啡、黄色水果，甚至腰果香菜等多种口味，所有口味都带有所谓的“Trilha 特色”。Trilha 每年至少开发 52 款新酒标，每款酒标都拥有独特鲜明的视觉识别系统，由酒厂内部设计，旨在打破市场上啤酒“厚重”的刻板印象。

那里最畅销的啤酒是 Melonrise，这是合伙人共同研发的第一款啤酒，其中甜瓜和优质啤酒花的用量是传统 IPA 的十倍。酿造过程中采用了一种能萃取更浓郁香气和风味的工艺，结合未经巴氏杀菌的理念，使其在感官上更具爆发力。一罐 350 毫升的 Melonrise 售价 30 雷亚尔，与其他品牌的啤酒价格相近。

“从一开始，我们的想法就是将自己定位在该品类中的顶端，并改善巴西人对啤酒的看法，”Bekeierman 在接受NeoFeed采访时说道。

“为此，我们的啤酒需要有创意，并摆脱大型啤酒厂分销链的逻辑。所以，尽管我们也酿造一些更经典的啤酒，但我们的宗旨是充分利用我们这里最好的原料，并跳出固有思维模式，”他补充道。

为了研发这些独特的风味，他们通过亲朋好友的资助筹集资金，试图破解国际市场上啤酒的“密码”，例如来自荷兰、比利时和美国的啤酒。以此为目标，他们建立了一个小型实验室，引进了60种国际顶级啤酒，最终找到了属于自己的配方——并以此为基础，开发出了他们未来的创新产品。

那间实验室已被改造成一座月产能18000升的工厂，足以满足公司销售的20种啤酒的需求。Trilha啤酒厂的产品种类繁多。有些口味是限量版，每罐仅装瓶1000罐，而常规款则持续生产。

啤酒厂的下一阶段扩张计划已经制定。Trilha的目标是在圣保罗开设至少15家实体店，挖掘该地区尚未充分开发的餐饮潜力。此外，该集团将于2026年2月在著名的维拉博伊姆广场（Praça Vilaboim）的伊吉诺波利斯（Higienópolis）街区开设另一家分店。

即便规模不断扩大，Trilha 的产能仍远不及传统大型啤酒厂，但这并非公司的初衷。对于创始人而言，有一点始终非常明确：Trilha 是一款特别的啤酒，适合在特定的时刻品尝和欣赏，它并不与市场上的入门级啤酒竞争。

“我们的受众会在主流啤酒和精酿啤酒之间切换；也就是说，他们可能会去参加桑巴聚会，喝一大杯啤酒，但他们也会在一周中的某个时刻，抽出时间来更用心地品尝Trilha啤酒，细细品味这款产品，”Bekeierman说道。“对我们来说，这非常自然。这是一种互补的消费方式，这很棒。”

尽管市场已经相当成熟，但这位商人表示，他看到年轻人的消费习惯发生了显著变化。在追求健康和生活质量的过程中，年轻人更倾向于选择手工饮品，他们了解这些饮品的来源，也重视它们的生产方法。

为了吸引这部分受众，Trilha 与餐厅和品牌建立了各种合作关系，并举办主题比赛等活动，从而与消费者建立了真正的联系网络，而这些消费者往往无法接触到精酿啤酒的世界。

精酿啤酒的竞争力

2020年至2025年间，巴西啤酒厂数量从1383家增至1949家，进一步加剧了行业竞争。尽管消费者对精酿啤酒的喜好日趋成熟，且逐年增长，但该行业仍然面临诸多挑战。

贝克尔曼认为，许多啤酒厂过早倒闭的原因在于它们的经营理念。“如今，家庭酿酒，也就是在家酿造啤酒，非常盛行，对吧？一个人开始酿造啤酒，邀请朋友品尝，朋友们爱上了这种啤酒，然后突然间，他们就开办了一家啤酒厂来销售这种产品。”他说道。

在他看来，虽然市场革命是这样开始的，但也存在缺乏结构的问题，因为它最初并不是作为一项业务而构想出来的。

这位商人说：“在家用锅酿酒然后开酿酒厂的人，很少考虑品牌、定位、分销，也没有什么雄心壮志……他的优势在于产品本身就能卖出去。但与此同时，这也是个挑战。”

Trilha 并不存在这个问题。自创立之初，Trilha 就拥有明确的目标和品牌形象，如今其业务已拓展至巴西以外，并承接国际订单。迄今为止，该公司已三次向欧洲出口啤酒，并与美国合作开发新口味。

现在，这家啤酒厂的重点是扩大其消费者和饮料范围，投资于茶叶等产品，甚至是在啤酒桶中陈酿的威士忌。

“现在我们的分销和生产网络已经建立起来，是时候放开思路，将创造力提升到新的水平了。我们看到未来几年有很多机遇，”贝克尔曼说道。