En la primera semana de febrero, quienes visiten Trilha Cervejaria descubrirán sabores que van mucho más allá del agua, la malta, el lúpulo y la levadura, los cuatro ingredientes tradicionales de la cerveza. Aromas a pastel de coco y chihuahua, con toques de uva y lichi, serán las novedades de una marca conocida por su originalidad.

El nuevo año apenas ha comenzado y Trilha, creada por los amigos de infancia y amantes de la cerveza Daniel Bekeierman y Beto Tempel –uno con años de experiencia en el mercado corporativo y el otro con una larga trayectoria en gastronomía , respectivamente– ya lanzó cuatro etiquetas, una para cada semana de 2026.

De lotes pequeños a lotes pequeños, la cervecería paulista ha desarrollado alrededor de 500 sabores diferentes de la bebida en sus diez años de existencia. Y pocos de ellos encajan en la categoría tradicional.

En sus cuatro sucursales en São Paulo, Trilha ofrece sabores como pan de jengibre, café, frutos amarillos e incluso anacardo con cilantro, además de las variedades más comunes de IPA y Pilsner, todas con el llamado "toque Trilha". En total, se desarrollan al menos 52 nuevas etiquetas al año, todas con una identidad visual distintiva y única, desarrollada internamente para diferenciarse de la imagen de cerveza "pesada" que explota el mercado.

Allí, la cerveza más vendida es Melonrise, la primera receta creada por los socios, que contiene melón y lúpulo noble en cantidades diez veces mayores que una IPA tradicional. El proceso de elaboración utiliza una técnica que extrae aromas y sabores más intensos, lo que, combinado con el concepto de cerveza sin pasteurizar, la hace sensorialmente más explosiva. Una lata de 350 mililitros (ml) cuesta R$ 30, el mismo rango de precio que las demás marcas que se ofrecen allí.

“Desde el principio, nuestra idea fue posicionarnos en la cima de la categoría y mejorar la percepción brasileña de la cerveza”, dice Bekeierman, en una entrevista con NeoFeed .

Para ello, nuestra cerveza necesitaba ser innovadora y escapar de la lógica de la cadena de distribución de las grandes cerveceras. Así que, aunque elaboramos algunos estilos más clásicos, nuestra vocación es aprovechar los mejores ingredientes que tenemos aquí y pensar de forma innovadora, añade.

Para desarrollar estos sabores inusuales, recaudaron capital a través de un proyecto familiar y de amigos para descifrar el código de las cervezas que veían en el mercado internacional, como las de los Países Bajos, Bélgica y Estados Unidos. Con este objetivo, establecieron un pequeño laboratorio y trajeron 60 de las mejores cervezas internacionales hasta encontrar su propia receta, a partir de la cual desarrollaron sus futuras invenciones.

Ese laboratorio se ha transformado en una fábrica con capacidad para 18.000 litros mensuales, que abastece los 20 tipos de cerveza que vende la empresa. En Trilha, la producción es muy variada. Algunos sabores se ofrecen en ediciones limitadas, con solo mil latas embotelladas, mientras que las etiquetas regulares se producen continuamente.

La siguiente fase de expansión de la cervecería está prevista. Trilha aspira a llegar a al menos 15 locales en São Paulo, explorando parte del potencial gastronómico que, según los socios, está infravalorado en la región. También en febrero de 2026, el grupo inaugurará otra unidad, esta vez ubicada en el barrio de Higienópolis, en la famosa Praça Vilaboim.

A pesar de su crecimiento, la capacidad de Trilha dista mucho de la de las grandes cervecerías tradicionales, pero esa no es la intención de la compañía. Para sus fundadores, algo siempre ha estado muy claro: Trilha es una cerveza especial, para degustar y apreciar en momentos específicos, que no compite con la categoría de entrada del mercado.

“Nuestro público se mueve entre las cervezas tradicionales y las artesanales; es decir, pueden ir a una fiesta de samba y beber una cerveza grande, pero también tienen un momento entre semana en el que se toman un tiempo para beber una Trilha de forma más consciente, apreciando ese producto”, dice Bekeierman. “Para nosotros, esto es muy natural. Es un consumo complementario, y eso es genial”.

Aunque el mercado ya está bastante establecido, el empresario afirma que ve cambios significativos en el consumo de los más jóvenes , quienes, en medio de la búsqueda de salud y calidad de vida, han ido dando preferencia a bebidas más artesanales, cuyos orígenes entienden y cuyos métodos de producción valoran.

Es en busca de este público que Trilha desarrolla diversas asociaciones con restaurantes y marcas, además de crear eventos como carreras temáticas, desarrollando una verdadera red de contacto con los consumidores, que muchas veces no tienen acceso al mundo de la cerveza artesanal.

Competitividad de la cerveza artesanal

Entre 2020 y 2025, el número de cervecerías en Brasil aumentó de 1383 a 1949, lo que intensificó aún más la competitividad. A pesar de que el gusto del consumidor por la cerveza artesanal es mucho más maduro y crece año tras año, el sector sigue siendo bastante desafiante.

Según Bekeierman, la razón por la que muchas cervecerías cierran prematuramente radica en su propia concepción. "Hoy en día, la elaboración casera de cerveza está muy arraigada, ¿verdad? Uno empieza a elaborar un producto, invita a sus amigos a probarlo, se enamoran y, de repente, abre una cervecería para venderlo", afirma.

En su opinión, si bien la revolución del mercado comenzó de esta manera, también existe el problema de la falta de estructura, ya que no fue concebido como un negocio.

“Quien elabora cerveza en una olla en casa y abre una cervecería no ha pensado mucho en la marca, el posicionamiento ni la distribución, y no tiene mucha ambición… su poder reside en el producto que se vende solo”, dice el empresario. “Pero, al mismo tiempo, es un desafío”.

Trilha no enfrenta este problema. Con un propósito y una marca bien definidos desde sus inicios, la marca ahora se extiende más allá de Brasil y atiende pedidos internacionales de sus creaciones. Hasta la fecha, la compañía ha exportado cerveza a Europa tres veces y ha colaborado en el desarrollo de sabores en Estados Unidos.

Ahora, el enfoque de la cervecería está en ampliar su gama de consumidores y bebidas, invirtiendo en productos como tés e incluso whisky añejado en barriles de cerveza.

“Ahora que hemos establecido nuestra red de distribución y fabricación, es hora de abrir nuestras mentes y llevar la creatividad a nuevas cotas. Vemos muchas oportunidades en los próximos años”, afirma Bekeierman.