El deseo de aventurarse, sumado a la capacidad de rodearse de profesionales competentes, transformó el nombre Sabiá en una marca de lujo brasileña en menos de cinco años. Fue este éxito el que animó a la pareja paulista Bia y Bob Costa, creadores de uno de los aceites de oliva más premiados del país, a embarcarse en nuevos retos. Su aventura más reciente fue la creación de Cave Sabiá, un vino espumoso producido en Encruzilhada do Sul, Rio Grande do Sul, bajo la dirección del enólogo italiano Massimo Azzolini.

El producto, que se espera que salga al mercado en febrero de este año, era un sueño largamente acariciado por la pareja. Antes de comenzar la producción de aceite de oliva en Santo Antônio do Pinhal, en la Serra da Mantiqueira , consideraron plantar uvas . Más tarde, en Encruzilhada do Sul, junto con empresas como Valduga y Lídio Carraro, comprendieron que había llegado el momento. Allí, plantaron dos hectáreas de uvas Chardonnay y Pinot Noir para la producción de vino espumoso.

“La región tiene una vocación muy fuerte y el vino espumoso brasileño es de una calidad excepcional. También existe ese viejo dicho de no poner todos los huevos en la misma canasta”, comenta Bob a NeoFeed .

En esta nueva etapa entra en juego el enólogo Azzolini, que trabaja en Franciacorta y Trentino, regiones que producen los mejores vinos espumosos italianos elaborados con el método tradicional (el mismo que se utiliza en la región de Champagne en Francia) .

Dice que quedó encantado con el sur de Brasil y la región que acogió a los inmigrantes italianos que trajeron consigo la cultura del vino, algo que tiene más de dos mil años de historia y tradición y que los romanos difundieron por el mundo.

La primera etiqueta de Cave Sabiá es la Grande Cuvée – Brut y costará alrededor de R$ 180. Este año se lanzarán dos más: Cave Beatriz y Blanc des blancs, que tendrán un precio más alto, pero aún no definido.

«Estoy muy satisfecho con el resultado que hemos logrado para un producto tan joven. Elaboraremos excelentes vinos espumosos en Encruzilhada do Sul, que serán una expresión del Chardonnay del terroir», afirma Massimo.

Y aún hay más. La próxima semana, el 30 de enero, se inaugurará la pizzería Sabiá Olive Oil en la Fazenda do Campo Alto, en Santo Antônio do Pinhal, donde comenzó la producción de aceitunas. Dentro de tres meses, una línea de cosméticos elaborados con aceite de oliva, que ya se encuentra en fase de prueba, también se unirá a la familia Sabiá.

La pizzería, de arquitectura contemporánea y completamente acristalada, se integra a la perfección con el paisaje de la Serra da Mantiqueira. El estilo es rústico-chic: suelos de piedra y mesas de madera clara. El pizzaiolo, también italiano, Dani Braga, lleva 20 años en Brasil. «Será un lugar donde todo se fusiona: aceite de oliva y vino espumoso», resume Bia.

Las fórmulas de los cosméticos elaborados con aceite de oliva fueron desarrolladas por la farmacéutica Bete Vicentini Rosin, quien trabajó en Natura durante varios años. Las fragancias fueron encargadas a una empresa austriaca. La línea incluye crema hidratante, jabón líquido, aceite corporal y crema de manos.

Otra novedad de marzo es la llegada del aceite de oliva Sabiá, fatto, a Italia. Por segundo año consecutivo, para evitar la escasez de aceite de oliva fresco tras el fin de la producción, los emprendedores han creado una versión italiana de la marca con variedades prácticamente desconocidas para los brasileños.

El año pasado fue la aceituna Itrana, de la región de Campania. Ahora es el turno de la Piscottana, cosechada en árboles centenarios de la región del Cilento, en la propiedad de Nicolangelo Marsicani, consultor experto en aceite de oliva de Sabiá y referente internacional en la materia. La botella de 250 ml costará unos 100 reales.

"Detengámonos aquí, por Dios. Es demasiado trabajo, no podemos con ello", dice Bob, en una conversación informal en la que también participaron Bia y Massimo, mientras presentaban las primeras botellas de Cave Sabiá.

Como si todo ese trabajo no fuera suficiente, la pareja también trabaja en otro ámbito. Bob es socio fundador y presidente del consejo de administración de la agencia Nova SA (antes NovaSB), donde Bia es directora de proyectos especiales. Ella comenzó su carrera como periodista, él se graduó en administración de empresas por la Fundación Getúlio Vargas, trabajó en el departamento de comunicaciones del gobierno de FHC y terminó en publicidad.

“Cuando dejaba el gobierno de Fernando Henrique y llegaba Lula, un director de Ambev me preguntó si podía asumir una cuenta de consumo responsable. Esto se debió a mi trabajo contra el tabaco y a favor de los medicamentos genéricos. Así nació la agencia”, cuenta.

Para gestionar tantas actividades, pasan de jueves a domingo en la hacienda Mantiqueira, y a veces más tiempo. Los lunes y martes dirigen la agencia, y los miércoles, cuando Bob viaja a Brasilia, Bia se encarga del mundo Sabiá. Visita las tiendas, revisa cómo se exhiben y almacenan los productos. Pasan de una semana a diez días al mes en Rio Grande do Sul.

Al recordar su crecimiento, Bia dice que siguieron adelante sin pensarlo mucho. "Empezó, seguimos haciéndolo, lo disfrutamos y siempre fue muy placentero. Muy desafiante y difícil. Pero si hubiera sabido las dificultades de este camino, no lo habría hecho. Disfruto mucho de mi trabajo diario, estoy orgullosa de lo que he hecho, pero si no hubiéramos tenido apoyo financiero, ya lo habríamos dejado".

Bob añade: «También creo que si hubiéramos racionalizado las cosas antes de empezar, quizá no lo habríamos hecho. Pero tuvimos mucha suerte; esa fue la diferencia. Reunimos a gente muy amable y competente en este proceso, lo que generó muy buena energía. Luego, una cosa lleva a la otra: te lanzas de cabeza y lo haces todo con pasión».