它口感清淡，略带酸味，香气和风味中带有矿物质气息。它被认为是搭配生蚝的完美之选，但与鱼类和其他海鲜也很相配。 夏布利既是它的名字，也是其产地——法国夏布利村的名字，它是勃艮第葡萄酒产区的一个子产区。
和该地区几乎所有白葡萄酒一样，它是一款纯正的霞多丽，但又与其他霞多丽截然不同。它早已闻名遐迩，但近年来才在全球市场崭露头角，仿佛是一种全新的佳酿。在巴西，它尤其受到人们的追捧。
据专注于葡萄酒和起泡酒的市场情报公司Ideal BI的数据显示，2024年至2025年，巴西的夏布利葡萄酒进口量增长了62%。该公司首席执行官Felipe Galtaroça在接受NeoFeed采访时表示：“该项业务的价值从290万美元增长至470万美元。” 进口量也从2.5万箱增至3.8万箱——每箱包含12瓶或9升装的夏布利葡萄酒。
根据勃艮第葡萄酒委员会的数据，2021年巴西在主要进口国中排名第21位。如今，该国已跃升至第15位。
“夏布利葡萄酒的风格吸引了越来越多欣赏清新矿物风味葡萄酒的消费者，”该组织夏布利部门联合主席保罗·埃斯皮塔利耶告诉NeoFeed 。正如侍酒师安娜·丽塔·扎尼尔提醒我们的那样，“每个人一生中至少都品尝过一次夏布利葡萄酒，或者即使没品尝过，也听说过它。”
直到20世纪70年代，在巴西和其他一些国家，夏布利（Chablis）几乎就是酸度宜人的白葡萄酒的代名词；正如香槟（Champagne）代表起泡酒，波特酒（Port wine）代表加强型甜酒一样。当时有加州夏布利、澳大利亚夏布利、塞拉高查（Serra Gaúcha）产区的夏布利——而这款酒甚至都不是霞多丽（Chardonnay）。
自20世纪80年代起，随着原产地名称制度逐渐受到重视，所有法国以外的生产商都被要求从酒标上移除“夏布利”字样。然而，夏布利葡萄酒却始终留在人们的记忆中，无需任何大规模的营销活动就能重焕生机。
去年在巴西，一项旨在推广勃艮第葡萄酒的活动正在进行，尤其关注夏布利葡萄酒——该活动汇聚了专家，并在多个城市举办了品鉴会。这或许是该酒热潮兴起的原因之一。“在这里，供应创造了需求，”加尔塔罗萨说道，“进口商引进更多酒款，侍酒师推荐佐餐，店员也热情推荐……”
夏布利葡萄酒并非勃艮第最昂贵的葡萄酒之一。它们分为四个等级：小夏布利、夏布利、一级夏布利和特级夏布利（见下图） 。
在巴西，小夏布利葡萄酒的价格从150雷亚尔左右起，但根据生产商的不同，价格可能会大幅上涨——而最便宜的勃艮第葡萄酒的价格约为250雷亚尔。另一方面，特级夏布利葡萄酒的价格可以达到数万雷亚尔。
“夏布利葡萄酒的受众未必与勃艮第葡萄酒的受众相同，”进口商Clarets的首席执行官Guilherme Lemes告诉NeoFeed 。“虽然夏布利是勃艮第的一部分，并且只使用霞多丽葡萄，但两者的消费者群体存在一些差异。夏布利是了解勃艮第葡萄酒的绝佳途径。”
Cellar Vinhos 的首席执行官 Rodrigo Malizia 在 2019 年只与一家夏布利生产商合作，而如今与四家生产商开展业务，他认为必须以不同的方式对待夏布利消费者：“重要的是要重视其独特的风土，尤其是其特有的矿物质和咸味，避免橡木味过重的风格，并将新鲜度放在首位。”
其他常与夏布利葡萄酒联系在一起的形容词还有：纯净、精准、直接。“夏布利葡萄酒是风土的真正典范，它展现了自然因素的组合如何直接影响葡萄酒的特性，”这位高管告诉NeoFeed 。
夏布利的风土十分独特。多年来，它一直是距离北极最近的欧洲葡萄酒产区之一。因此，这里冬季严寒，夏季温和，这保证了葡萄的酸度。土壤富含碳酸钙，因为这里曾经是海底，贝壳和鱼骨在此沉积。这赋予了葡萄酒矿物质风味，同时也影响着酸度：由于土壤呈碱性，葡萄藤会产生更多酸来平衡土壤环境。
“在那里，风土的影响如此显著，以至于改变了人们对霞多丽的看法，”巴西人普里西拉·加什（Pryscilla Gashi）告诉NeoFeed 。她是Viti Wine Tours的老板，该公司为勃艮第及其周边地区的葡萄酒游客提供接待服务。据她介绍，夏布利产区的旅游需求也有所增加。她回忆说，游客经常会说：“我不喜欢霞多丽，但我爱夏布利。”
或许是信息不足，但他们的说法也并非完全错误。夏布利葡萄酒与世界上任何其他霞多丽葡萄酒都截然不同——除了少数试图模仿它并取得相对成功的最新世界葡萄酒。
它也不同于勃艮第大部分白葡萄酒产区——伯恩丘（Côte de Beaune）的霞多丽葡萄酒。在伯恩丘，使用橡木桶是惯例。但在夏布利，情况并非如此。通常，葡萄酒只会经过不锈钢罐、水泥罐、混凝土罐或其他惰性材料，以保持其新鲜度、果香和矿物质风味。即使使用橡木桶，用量也很少。
“最大的挑战仍然是天气，”Premium Vinhos进口商Domaine Jean Collet的Romain Collet在接受NeoFeed采访时表示。“春季霜冻可能非常严重，会影响部分收成。我们还必须应对日益极端的天气状况。但这种寒冷的气候也是夏布利的一大优势。”
他认为，寒冷的侏罗纪土壤造就了清新、紧致、矿物质风味浓郁的葡萄酒——这在世界上独树一帜。
但全球变暖会对夏布利葡萄酒的生产造成什么影响呢？
“一个主要的挑战是如何在酸度可能降低、酒精度可能升高的情况下保持平衡。我们发现避免这种情况的方法之一是在发酵结束前终止苹果酸-乳酸发酵，以保留酸度，”由巴里尼亚斯公司进口到巴西的帕斯卡尔·布沙尔酒庄（Maison Pascal Bouchard）的酿酒师弗洛朗·德尼厄（Florent Denieuil）向NeoFeed网站评论道。“但就目前而言，这些葡萄酒仍然保持着公认的、备受赞誉的典型特征。”
