吉拉法斯连锁餐厅决定对其传统的“prato feito”（一道典型的巴西菜肴）进行升级。这道菜原本由米饭、豆类和肉类组成，现在菜单上将新增一种优质肉类：牛臀盖肉（picanha）。
“我们发现，我们的餐厅存在这种需求，主要来自那些愿意多付一点钱的消费者，”Giraffas 连锁餐厅的创始人兼首席执行官 Carlos Guerra 在接受NeoFeed采访时表示。
“而且，巴西消费者对牛臀肉有一种向往之情，他们想象着它。如果他们买得起，他们就会买，”他补充道。
为了提升销量，这家在巴西拥有400家门店的快餐连锁店扩大了以这种肉类为特色的菜品供应。此前，该店只有一种选择。年底，该连锁店开始提供两种新品：一种是价格更低的条状即食肉，另一种是售价64雷亚尔的高端产品。原有的肉品则定位在两者之间。销量几乎翻了三倍。
一年前，路易斯·伊纳西奥·卢拉·达席尔瓦总统曾表示，为了应对不断上涨的食品价格，尤其是牛肉价格，巴西人将“重新开始吃牛臀肉”（一种牛肉部位）。但根据巴西全国消费者价格指数（IPCA），我们看到的是，2024年至2026年间，食品价格上涨了12%。格拉的竞选团队正试图通过这项计划，在某种程度上“兑现这一承诺”。
长颈鹿公司的目标是将牛臀肉（牛臀尖肉）的年产量从20吨提高到30吨，并使这部分收入占公司总收入的10%。一年半前，这一比例还不到3%。公司计划到2026年实现11亿雷亚尔的收入，比2025年增长5%。
此外，该公司正在测试一种完全由牛臀肉盖（牛上腰肉）制成的汉堡，预计将于 10 月份上市。
为了增加销量和扩大收入，该公司决定压缩利润率，并扩大与牛肉供应商的谈判。该供应商是一家位于南里奥格兰德州圣玛丽亚的中型肉类加工厂，名为 Silva，能够满足即食食品连锁店的需求。
“由于肉价上涨，我们更倾向于选择规模较小的肉类加工厂作为供应商，而不是行业内的大型企业，而Giraffas正是这些大型企业的最大客户。这在谈判中会产生影响，”Guerra说道。
这家连锁餐厅每年总共采购约120吨安格斯牛肉，安格斯牛肉是南部地区非常传统的品种。这意味着，仅牛臀肉一项就将占到Giraffas连锁餐厅今年牛肉总采购量的25%。
除了牛肉，该公司每年还采购250吨鸡肉、40吨香肠和20吨培根。此外，该公司每年还采购6000吨大米和豆类。该连锁店每月售出150万份“PF”（Prato Feito，一种典型的巴西菜肴）。其中，该公司计划每月供应15万份包含牛臀肉盖（picanha）的菜肴。
对肉块切割方式的关注改变了公司的一贯特色。此前，该公司一直注重菜品的多样性，从未推出过“旗舰”菜品。如今，这位企业家认为，随着牛臀肉销量的增长，连锁餐厅有望吸引一批此前并不常光顾餐厅的新顾客。
“我们发现低收入和略高收入的顾客数量都有所增加。中等收入人群的消费能力则更加受限。如今，我们的顾客收入水平从C+到A-不等。而高收入人群也开始将价格更高的牛臀肉（picanha）视为不错的用餐选择，”他说道。因此，Giraffas餐厅的平均客单价也随之上涨。如今，平均客单价已超过50雷亚尔。
格拉表示，他之前曾考虑引进阿根廷肉类产品线，例如西班牙辣香肠和安乔辣椒。但他认为，最重要的是让大众了解这些肉类产品。
“我们的部分受众可能难以理解安乔牛排是什么。我们的目标是做出能引起巴西人共鸣的菜肴，因为他们喜欢米饭、豆类和肉类。每个人都知道牛臀肉，甚至对它有情感上的联系。这完全取决于消费者的想象，”Giraffas 的创始人解释道。
根据格拉的评估，促使蛋白质摄入量增加的另一个因素正是使用减肥笔的人数增多。对于这部分人群，医学建议增加肉类摄入量。
“事实上，食品行业正在发生转变。但人们仍然需要吃肉，而且要以健康的方式食用，比如搭配沙拉。而这正是我们连锁店能够提供的。当然，消费者的行为会发生改变，但我们已经准备好为那些寻求减少碳水化合物摄入的消费者提供更多选择，”他解释道。
在这方面，除了增加牛臀肉（picanha）的使用外，该连锁店还将在 10 月份推出“健康”系列，以重新设计的即食菜肴为特色。
除了增加肉类供应的增长计划外，Giraffas连锁餐厅还希望通过数字化渠道提升销售额，目前数字化渠道的收入仅占其总收入的10%。为了实现这一目标，该公司计划投资850万雷亚尔用于技术研发。
此外，公司还在筹划在巴西开设 30 多家餐厅，这将代表加盟商 5000 万雷亚尔的投资。
如今，一家 Giraffas 街边门店的资本支出为 150 万雷亚尔。购物中心门店的成本约为 100 万雷亚尔。该连锁店的平均收入约为 25 万雷亚尔。购物中心门店的收入接近 35 万雷亚尔，而街边门店的收入约为 40 万雷亚尔。
在巴西，60% 的门店位于购物中心，8% 位于汽车站和机场，7% 位于超市，25% 位于街边商店。
