Es ligero, ligeramente ácido y presenta un toque mineral en su aroma y sabor. Se considera el acompañamiento perfecto para las ostras, pero también marida bien con pescado y otros mariscos. Chablis es su nombre y el del pueblo francés donde se produce, una subdenominación de origen de Borgoña .
Como prácticamente todos los vinos blancos de la región, es un Chardonnay puro, pero muy diferente de los demás. Es conocido desde hace mucho tiempo, pero recientemente ha ganado protagonismo en los mercados de todo el mundo, casi como si fuera una novedad. En Brasil, más que en ningún otro lugar, se ha convertido en objeto de deseo.
Según datos de Ideal BI, una empresa de inteligencia de mercado especializada en vinos y vinos espumosos, entre 2024 y 2025 las importaciones de Chablis a Brasil crecieron un 62%. "El valor del negocio pasó de 2,9 millones de dólares a 4,7 millones de dólares", afirma Felipe Galtaroça, director ejecutivo de la consultora, en una entrevista con NeoFeed . En volumen, el aumento fue de 25 000 a 38 000 cajas, cada una con 12 botellas o 9 litros de la bebida.
Según datos de la Comisión del Vino de Borgoña, en 2021 Brasil ocupaba el puesto 21 entre los principales importadores. Actualmente, el país se encuentra en el puesto 15.
«El estilo de Chablis atrae a consumidores que aprecian cada vez más los vinos frescos y minerales», explica Paul Espitalié, copresidente del Departamento de Chablis de la organización, a NeoFeed . Y, como nos recuerda la sumiller Anna Rita Zanier, «todo el mundo, al menos una vez en la vida, ha probado el Chablis o, si no lo ha probado, ha oído hablar de él».
Hasta la década de 1970, en Brasil y otros países, Chablis era sinónimo de vino blanco con una acidez agradable; al igual que Champagne significaba vino espumoso y Oporto , vinos de postre fortificados. Existía Chablis californiano, Chablis australiano, Chablis de Serra Gaúcha; este ni siquiera era Chardonnay.
A partir de la década de 1980, cuando las denominaciones de origen comenzaron a ser más respetadas, todos los productores fuera de la región francesa de Chablis tuvieron que eliminar el nombre Chablis de sus etiquetas. Sin embargo, Chablis se mantuvo vivo en la memoria colectiva. No hicieron falta grandes campañas de marketing para revivirlo.
El año pasado, en Brasil, se llevó a cabo una iniciativa para promover los vinos de Borgoña, con especial énfasis en Chablis. El evento reunió a expertos y ofreció catas en varias ciudades. Esto pudo haber contribuido al interés que despierta esta bebida. «Aquí, la oferta genera demanda», afirma Galtaroça. «El importador trae más etiquetas, el sumiller sugiere maridajes, el dependiente ofrece…»
Los vinos de Chablis no se encuentran entre los más caros de Borgoña. Se clasifican en cuatro niveles: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru y Chablis Grand Cru (ver la secuencia de fotos a continuación) .
En Brasil, el precio del Petit Chablis comienza en alrededor de R$150, pero puede subir significativamente dependiendo del productor; mientras que los Borgoñas más baratos rondan los R$250. Los Chablis Grand Cru, por otro lado, pueden alcanzar decenas de miles de reales.
«El público de Chablis no es necesariamente el mismo que el de Borgoña», explica Guilherme Lemes, director ejecutivo de la importadora Clarets, a NeoFeed . «Aunque Chablis forma parte de Borgoña y utiliza exclusivamente Chardonnay, el perfil del consumidor presenta algunas diferencias. Chablis es una excelente puerta de entrada a Borgoña».
Para Rodrigo Malizia, director ejecutivo de Cellar Vinhos, que en 2019 trabajaba con un solo productor de Chablis y hoy colabora con cuatro, es necesario tratar al consumidor de Chablis de manera diferente: “Es importante valorar su terruño distintivo, especialmente su mineralidad y salinidad características, evitando estilos con demasiado roble y priorizando la frescura”.
Otros adjetivos comúnmente asociados con Chablis son: puro, preciso, directo. «Chablis es una verdadera lección de terruño , que demuestra cómo la combinación de factores naturales influye directamente en el carácter del vino», declaró el ejecutivo a NeoFeed .
El terruño de Chablis es único. Durante muchos años, fue una de las regiones vinícolas europeas más cercanas al Polo Norte. Por ello, presenta inviernos rigurosos y veranos suaves, lo que garantiza la acidez de las uvas. El suelo es muy rico en carbonato de calcio, ya que antiguamente fue el lecho marino donde se depositaron conchas y espinas de pescado. Esto aporta mineralidad al vino y también influye en su acidez: al ser el suelo alcalino, la vid reacciona produciendo más ácido para equilibrar el entorno.
«Allí, el terruño se hace tan presente que cambia la percepción del Chardonnay», explica a NeoFeed la brasileña Pryscilla Gashi, propietaria de Viti Wine Tours, una empresa que ofrece servicios de orientación para enoturistas en Borgoña y regiones aledañas. Según ella, la demanda de tours por la región de Chablis también ha aumentado. Recuerda que los turistas suelen decir: «No me gusta el Chardonnay, pero me encanta el Chablis».
Puede que se deba a la falta de información, pero no están del todo equivocados. El Chablis es diferente a cualquier otro Chardonnay del mundo, salvo algunos vinos del Nuevo Mundo que intentan imitarlo con relativo éxito.
También se diferencia de los Chardonnays de la Côte de Beaune, donde se produce la mayor parte de los vinos blancos de Borgoña. Allí, el uso de roble es habitual. En Chablis, no lo es. Con frecuencia, el vino solo pasa por acero inoxidable, cemento, hormigón o cualquier otro material inerte para conservar su frescura, afrutado y mineralidad. Cuando se utiliza roble, es ligero.
«El principal desafío sigue siendo el clima», afirma Romain Collet, de Domaine Jean Collet, importada por Premium Vinhos, en una entrevista con NeoFeed . «Las heladas primaverales pueden ser muy severas y comprometer parte de la cosecha. También tenemos que lidiar con condiciones climáticas cada vez más extremas. Pero este clima frío es también una de las grandes ventajas de Chablis».
Según él, el suelo frío y jurásico permite la producción de vinos con gran frescura, tensión y una marcada mineralidad: una identidad única en el mundo.
Pero, ¿qué ocurrirá con la producción de Chablis ante el calentamiento global?
“Un reto importante será mantener el equilibrio con una posible menor acidez y un mayor contenido alcohólico. Una de las maneras que hemos encontrado para evitarlo es detener la fermentación maloláctica antes de que termine para preservar la acidez”, comenta Florent Denieuil, productor de Maison Pascal Bouchard, importada a Brasil por Barrinhas, a NeoFeed . “Pero, por ahora, los vinos aún conservan una tipicidad reconocida y apreciada”.
