巴黎——法国西南部吉伦特省的野火已烧毁超过4万公顷的葡萄园，并正逼近波尔多，这给法国经济和文化遗产中最具象征意义的行业之一——葡萄酒——敲响了警钟。尽管目前主要葡萄园尚未受到火灾波及，但对2026年收成的最大威胁并非火灾本身，而是烟雾。
即使距离火灾现场数公里之外，葡萄也能吸收燃烧植被释放的挥发性化合物，这种现象被称为“烟熏味”（ goût de fumée ）。问题在于，这种影响并非立竿见影。
法国葡萄与葡萄酒研究所 (IFV) 在一份技术说明中解释说：污染发生时，往往只会在葡萄酒酿造过程中显现出来，而此时饮料的香气和风味才开始形成。
为了中和外来化学物质，葡萄藤会将导致烧焦气味的分子与果实中的糖分结合。此时，这种混合物既无香气也无味道。然而，在之后的发酵或陈酿过程中，这些物质会释放出来。这时，葡萄酒就会带有烟熏的气味和味道。
IFV 指出，如果葡萄还是绿色的，风险就较低，因为果实有更多的时间完成发育，一些吸收的化合物也有更多的时间被代谢。
成熟期被认为是污染过程中的关键阶段：如果葡萄园在收获前不久，也就是葡萄果实最易受污染的时候受到污染，那么风险就会增加。生产者和专家早已了解这种现象，尤其是在2022年波尔多葡萄酒产区发生火灾以及近年来加利福尼亚和澳大利亚也发生类似事件之后。
波尔多的葡萄采摘预计将在八月底至九月初之间开始，具体时间取决于产区和葡萄品种。此时，葡萄会经历变色阶段——红葡萄由绿色变为红色，白葡萄则变为金黄色。
“不幸的是，我们现在有一些应对森林火灾的经验，这使我们能够冷静地处理这种情况，”波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）发言人玛琳·马丁在接受NeoFeed采访时表示。“目前，受火灾影响的地区并非葡萄酒产区，尚未发现对葡萄品质造成影响。7月份距离葡萄采摘还有一段时间。”
马丁解释说，研究表明，污染风险主要在火灾距离葡萄园非常近时增加，通常距离不到500米。“目前的火灾距离葡萄藤有15到20公里，”他强调说。
专家指出，有几个因素会影响葡萄酒产生烟熏味的风险：火灾的距离、风向和持续时间、到达葡萄园的烟雾浓度、葡萄的暴露时间以及果实的发育阶段。
据一级酒庄协会主席菲利普·卡斯特哈 (Philippe Castéja) 在接受专业网站 Vitisphere 采访时表示，梅多克产区的优质红葡萄酒，包括波尔多一些最具代表性的酒庄，如玛歌酒庄 (Château Margaux)、拉图酒庄 (Château Latour) 和拉菲酒庄 (Château Lafite Rothschild)，其年份酒不会出现烟熏味。
重大危机
尽管有些人淡化了风险，但其他人仍在等待答案。该地区及法国其他地区的酒庄正在对葡萄进行技术分析，以检查是否存在污染迹象。
波尔多佩萨克的奥巴卡兰酒庄庄主是最不乐观的人之一：他的酒庄距离火灾中心不到十公里，并受到烟雾影响长达三天。
在法国南部，几家葡萄酒庄的大片葡萄园被烧毁。有些葡萄藤已经生长了几十年。直接损失仍在评估中。距离采摘季开始不到两周，他们担心葡萄酒可能会带有“烟熏味”。
在朗格多克-鲁西荣地区，一个在线平台应运而生，让生产者能够直观地了解其土地受野火烟雾影响的程度，从而评估潜在的污染风险。如果风险处于中等水平，可以用活性炭处理葡萄以消除灰烬气味。如果风险很高，则根本不值得采摘。
勃艮第地区也未能幸免于火灾。本月初，葡萄园附近发生多起火灾。虽然火势并未蔓延至庄稼，但人们对“烟味”的担忧依然十分强烈。
火灾加剧了法国葡萄酒行业的危机，导致国内消费量下降，尤其是红葡萄酒，出口量也随之减少。在生产商努力保护土地的同时，法国政府自2023年以来一直在资助一些项目，旨在移除全国各地的部分葡萄园，以调整生产模式，适应不断萎缩的市场。
2025 年底，政府拨款 1.3 亿欧元用于该项目的新阶段，预计到 2026 年将永久停止另外 3 万公顷的葡萄种植，相当于巴黎面积的三倍，并向葡萄种植者提供补偿，以减少其种植面积。
总体而言，法国三年内可能会损失10%的葡萄园面积，相当于7.5万公顷。即便如此，法国目前仍拥有74万公顷的葡萄园，是世界第二大葡萄园国家，仅次于西班牙。
据法国农业部下属的法国农业市场研究机构 France AgriMer 称，法国葡萄酒行业正面临结构性危机：自 20 世纪 60 年代以来，该国的葡萄酒消费量下降了近 70%。
年轻人对葡萄酒的喜爱程度下降尤为明显，他们更倾向于选择啤酒等其他饮品。该国的葡萄酒市场逐年萎缩。据国际葡萄与葡萄酒组织预测，到2025年，葡萄酒市场规模预计将下降3.2%。
法国当局报告称，今年夏季发生的火灾中有70%是人为纵火。据内政部称，已有275人被捕。
