台风、闷热潮湿的气候、陡峭险峻的山脉都无法阻挡日本的葡萄酒之路。在这个看似不可能的地方，一种优质葡萄酒诞生了，它不再是异域风情的珍品，而是逐渐成为行业标杆。

据日本酒类行业监管机构——国酒厅（NTA）统计，正宗日本葡萄酒（完全采用日本本土种植的葡萄酿造）的年产量约为1650万升，仅占日本葡萄酒总产量的18.1%。由于商业产量有限，且出口量也较小，优质日本葡萄酒本身就属于稀缺资源。

“酿造优质日本葡萄酒几乎是一种痴迷的行为，”最近在圣保罗开业的 Satori Omakase 餐厅的首席侍酒师 Pedro Valente 告诉NeoFeed 。

确保日本葡萄栽培经济可持续性的解决方案是在高端零售和二级投资市场获得高利润，押注于精准管理、精湛工艺和卓越品质的结合。

例如，在伦敦著名的 Hedonism Wines，即使是最实惠的品牌，如 Chateau Mercian Iwasaki Koshu，售价也不低于 25 英镑（约合 170 雷亚尔）。

在出口日本奢侈饮料的平台 Dekantā 上，限量版（现已售罄）如 2017 年三得利富之丘白葡萄酒售价约为 170 美元（近 900 雷亚尔），与勃艮第著名的特级园白葡萄酒的价格相当。

日本葡萄酒不仅征服了世界各地的味蕾，还在一些最重要的葡萄酒大赛中占据了一席之地。例如，2024年，三得利酒庄出品的富美古州2022年份葡萄酒成为首款荣获“最佳葡萄酒奖”（Best in Show）的日本葡萄酒，该奖项是醇鉴世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards）的最高荣誉。

十年前，格雷斯酒庄凭借其 2013 年份的 Cuvée Misawa Akeno Koshu 葡萄酒在同一比赛中获得金奖。其随后的 2015 和 2016 年份葡萄酒也获得了白金奖。

“日本葡萄酒有一种非常独特的细腻感，一种香气的通透性，与现代料理以及如今似乎不太喜欢浓郁型葡萄酒，而更钟情于清新、平衡和优雅的消费者非常契合，”瓦伦特解释道。“这几乎就像是用细节取代了冲击力。”

像造汽车一样种葡萄。

日本顶级葡萄酒厂的卓越品质源于严格的质量控制：即“改善”（Kaizen）理念，这是一种持续改进的原则，已成为丰田生产方式的标志。在生产过程的每个阶段，都以不懈地减少浪费（ muda ）和最大限度地提高产量为目标，这决定了生产速度。

像三得利和 Mercian Corporation（自 2006 年起成为麒麟控股集团的子公司）这样的巨头对葡萄园管理一丝不苟，以确保 100% 的葡萄健康地到达酿酒厂，这绝非偶然，他们不允许传统葡萄栽培模式中通常接受的统计损失。

为了防止雨水稀释糖分导致果实腐烂，生产者精心管理枝叶，以促进日式高架棚架（tana）下的空气流通。这使他们能够使葡萄园适应极端季风气候。

精湛的工艺体现在“ Kasagake”工艺上，即用订书钉将一小块蜡纸帽手工固定在每束大麻上，以保护其免受风吹雨淋。预测算法会交叉比对实时雷达数据，以确定清晨时段的精准采摘时间。

在酿酒厂里，人们痴迷于用加压氮气清洗不锈钢罐，以排出氧气。虽然这种做法是现代葡萄栽培的全球标准，但在日本，它却成了生存的法则。

对于本土的甲州葡萄来说，这种呵护至关重要：它比其他品种含有更活跃的酶，即使与潮湿的空气有最轻微的接触，也会加速其氧化。

Como a uva nativa Koshu tem a casca muito fina e é rica em compostos fenólicos, que oxidam e escurecem em questão de minutos ao menor contato com o ar úmido, seu manejo exige todo o cuidado

A Mercian Corporation foi uma das primeiras a adotar o Sistema Toyota de Produção em suas vinícolas: cada planta como uma unidade de montagem de alta precisão para garantir que 100% dos bagos cheguem sãos à adega

Em 2024, o Suntory From Farm Tomi Koshu 2022 foi o primeiro vinho japonês a receber o prestigiado "Best in Show"

A francesa Domaine de Montille foi a primeira estrangeira a estabelecer uma vinícola no Japão, dando origem à Domaine de Montille & Hokkaido, em Hakodate

Rótulos como o Suntory From Farm Tomi Koshu são vendidos apenas em butiques seletas, como a Hedonism Wines, em Londres

与世界其他葡萄酒产区相比， 日本葡萄酒的另一大特色在于鲜味的提取。在世界主要葡萄酒产区，鲜味是葡萄酒经过多年陈酿自然产生的，而日本人则研发出在年轻葡萄酒中也能获得鲜味的方法。

在白葡萄酒行业，Mercian 酒庄于 1983 年通过延长酒泥陈酿（与死酵母接触）来诱导早期自溶（细胞自我破坏），从而彻底改变了该行业。

该工艺在日本被广泛采用，并成为甲州葡萄酒和其他白葡萄酒（如霞多丽）的技术标志，赋予葡萄酒柚子（一种本土柑橘类水果）和西西里柠檬的香气，酒精度适中（11% 至 12%），非常适合当地美食。

在红葡萄酒酿造中，鲜味是从葡萄皮和带成熟梗的整串葡萄中提取出来的。虽然这是一种经典的酿酒技法，在勃艮第的顶级黑皮诺葡萄酒中非常常见，但其区别并非在于客观层面：这种方法并非仅仅追求酒体结构，而是旨在获得一种类似日式高汤（dashi）的泥土气息。日式高汤是一种用海藻和鱼熬制的传统高汤，是日本料理的基石。

一位拥有100%日本血统的法国女性。

除了大型企业之外，日本也有一些专注于手工小批量生产的独立酒庄。北海道的Domaine Takahiko酒庄便是这一领域的佼佼者，致力于酿造低干预的黑皮诺葡萄酒。正是在这里，稀缺性展现出其强大的威力。由于供应有限，人们对他们的葡萄酒需求旺盛，推高了二级市场的价格。

虽然酒庄的初始定价在市场可接受的范围内，但由于分销渠道有限，导致价格大幅上涨。在英国布雷镇的米其林星级餐厅“肥鸭”（The Fat Duck），2022年份的Nana-Tsu-Mori黑皮诺葡萄酒售价为460英镑（略高于3000雷亚尔）。

日本酿酒师曾我隆彦在他的宣言中详细阐述道：“我们的目标是表达我们自己土地的真实特性，酿造出能够展现高汤和鲜味深层的葡萄酒。”

其他国家的知名酿酒师已被该国的酿酒方法和潜力所吸引。由梅尔西亚酒庄与智利 干露酒庄合作创立的“太平洋链接”项目，旨在促进酿酒师之间的交流，共同打造诸如Château Mercian Iwade Koshu Amicis这样的高端葡萄酒品牌。

另一个里程碑是勃艮第的标志性酒庄——蒙蒂尔酒庄（Domaine de Montille）。该酒庄在日本函馆设立了蒙蒂尔北海道酒庄（De Montille & Hokkaido），正式进军日本市场。这家法国酒庄集团成为日本历史上首家实现100%外资投资葡萄园的酒庄，其面向高端市场的商业葡萄酒售价在150美元（约合760雷亚尔）左右，并已进入国际零售市场。

“我认为，传统产区的酒庄必然会更加密切地关注这种日本模式。这并非为了照搬，而是为了理解葡萄酒的未来可能更多地取决于农业智慧，而不是不可动摇的传统，”瓦伦特评价道。