Beaune - Ninguna región encarna la excelencia de la viticultura francesa mejor que Borgoña . Sus 29.000 hectáreas de viñedos producen algunos de los vinos más célebres del mundo, símbolos de una tradición milenaria que ha transformado el vino en un tesoro cultural nacional y en objeto de deseo global.
Aunque representa solo el 4% de los viñedos del país, Borgoña concentra el 15% del valor total de las exportaciones de vino. Para que se hagan una idea, Burdeos ocupa el 13% de la superficie vitivinícola y produce aproximadamente cinco veces más; aun así, su ventaja en ventas internacionales es de tan solo tres puntos porcentuales.
Más allá de su éxito financiero, Borgoña es sinónimo de exclusividad: uno de los destinos más codiciados para el enoturismo de alta gama.
Durante mucho tiempo, la proximidad a París y Lyon, conectadas por trenes de alta velocidad , convirtió a la región en un destino popular para excursiones de un día. Sin embargo, hoy en día, en busca de experiencias más auténticas, inmersivas y con menos prisas, los viajeros prolongan su estancia.
En este nuevo escenario, la encantadora Beaune se erige como puerta de entrada a Borgoña, combinando hoteles de alta gama, una gastronomía sofisticada y un fácil acceso a los viñedos.
Con tan solo 20.000 habitantes, el área metropolitana de la ciudad cuenta con 24 hoteles clasificados como de lujo. Si se consideran todos los tipos de alojamiento, hay aproximadamente 15.000 camas.
Mientras tanto, Dijon, la capital administrativa de Borgoña y con una población 13 veces mayor, solo cuenta con 16.000 camas.
Considerada la capital de los vinos de Borgoña, Beaune atrae a un número creciente de visitantes internacionales, y entre ellos, los brasileños ya figuran entre las diez nacionalidades más presentes en la región.
Los "Campos Elíseos" de Borgoña
Beaune se beneficia enormemente de su ubicación privilegiada, en el corazón de la Ruta de los Grandes Cru .
Creada en 1937, la ruta del vino más antigua de Francia es conocida como los " Campos Elíseos de Borgoña". Entre Dijon y Santenay, sus aproximadamente 60 kilómetros atraviesan algunos de los terruños más venerados del planeta, principalmente Chardonnay y Pinot Noir , las variedades de uva predominantes de la región.
Recorrida a veces en coche, a veces en bicicleta, a veces de forma híbrida, la ruta constituye una especie de barrera natural contra el turismo de masas. Sus carreteras estrechas y su trazado entre pueblos históricos limitan la circulación de grupos numerosos y vehículos de gran tamaño.
Para comprender la fascinación que ejerce este lugar sobre los viajeros, es necesario entender qué hace que los terruños de Borgoña sean tan especiales.
La región conforma un mosaico de parcelas de viñedo cuyos orígenes se remontan a la Edad Media, conocidas como climats . Entre los siglos VI y XVIII, monjes benedictinos y cistercienses observaron y catalogaron las particularidades de cada microparcela de tierra para identificar aquellas que producían los mejores vinos.
Tuvieron en cuenta una combinación meticulosa de factores geológicos, topográficos y climáticos. El nivel de precisión es tal que dos viñedos contiguos pueden tener climas diferentes, lo que da como resultado vinos distintos.
Microviñedos, grandes vinos
Las directrices territoriales establecidas por figuras religiosas sobrevivieron a profundas transformaciones políticas. Las leyes agrarias de la Revolución Francesa y, posteriormente, el Código Napoleónico, abolieron las grandes propiedades de la tierra, pero no pudieron borrar la cartografía invisible de las órdenes religiosas medievales.
Por eso muchos viñedos tienen menos de una hectárea. El legendario Romanée-Conti , por ejemplo, apenas alcanza la superficie de dos campos y medio de fútbol. Pero allí reside el origen del vino más caro del mundo: en 2018, una botella de la cosecha de 1945 se subastó por 812.000 dólares estadounidenses.
La labor de los monjes fue tan impecable que prácticamente todas las delimitaciones que establecieron siguen vigentes hasta el día de hoy. No es casualidad que, en 2015, la UNESCO reconociera los Climats du Vignoble de Bourgogne como Patrimonio de la Humanidad en la categoría de «paisaje cultural».
Los climas son tan importantes que, en Borgoña, el sistema de clasificación del vino desplaza el foco del productor al viñedo, como si la autoría residiera en factores naturales y no en manos humanas.
“Alrededor del 90% de los turistas que me visitan hoy quieren recorrer la Ruta de los Grandes Crus ”, afirma Aline Mendonça en una entrevista con NeoFeed . Lleva 15 años creando itinerarios personalizados.
El itinerario incluye mucho más que simples visitas a viñedos. El Château de Pommard, por ejemplo, ofrece catas y cursos de enología, mientras que la Maison Prosper Maufoux, en el pueblo de Saint-Aubin, ofrece alojamiento exclusivo entre los viñedos.
El flujo turístico a lo largo de la ruta se concentra entre abril y octubre, siendo septiembre el mes más popular. Al comienzo del otoño europeo, algunas fincas permiten a los visitantes participar en la vendimia.
El poder de las sutilezas
Fundada en la antigüedad, Beaune prosperó durante el dominio romano gracias a la ganadería y, sobre todo, a la viticultura. Dos mil años después, el vino sigue siendo fundamental para su identidad.
La atracción turística más famosa son los Hospicios de Beaune. Desde 1443 hasta 1960, el lugar funcionó como un complejo hospitalario. Con el tiempo, la institución llegó a poseer viñedos donados por benefactores para financiar sus actividades caritativas.
Convertido ahora en museo, el antiguo complejo de hospicios recibe 459.000 visitantes al año. Muchos de ellos acuden atraídos por la subasta que se celebra el tercer fin de semana de noviembre. El evento reúne a comerciantes de todo el mundo interesados en el vino producido por el complejo. El año pasado, un comprador chino adquirió el lote principal por 400.000 €: una barrica de 228 litros del aclamado Pommard Premier Cru.
La tradición ocupa un lugar central en Beaune. Se manifiesta en instituciones históricas como la Maison Bouchard Aîné & Fils, fundada en 1750, y la Maison Champy, establecida en 1720.
En una región donde los viñedos están tan fragmentados, estas bodegas han contribuido a estructurar el comercio local seleccionando, produciendo y comercializando vinos procedentes de diferentes parcelas.
La herencia borgoñona también se hace patente en la mesa. El boeuf bourguignon tiene su origen en la costumbre campesina de cocinar cortes de ternera en vino tinto, mientras que los escargots à la bourguignonne transformaron un antiguo manjar en un emblema de la cocina francesa.
En esta zona, la Moutarderie Fallot merece una mención especial. En funcionamiento desde 1840 y mantenida por la familia del fundador, es uno de los últimos fabricantes independientes de mostaza de Dijon tradicional.
