博讷芥末——质地顺滑、细腻均匀，颜色从淡黄色到浅棕色不等。它酸香浓郁，辛辣味在鼻腔中比在口中更明显。第戎芥末可能是世界上最著名的芥末。
然而，如今的第戎更多的是一种食谱，而非一个地名。对于许多人来说，标签上的这个词仍然象征着法国美食的精致优雅。
虽然第戎芥末起源于勃艮第首府勃艮第，但只要遵循某些规范，例如将芥末籽磨细并添加酸化液体（最常见的是醋），世界任何地方都可以生产第戎芥末。
当然，正是中世纪的法国将这种调味品发展成为一种享有盛誉的美食佳肴。然而，真正的勃艮第芥末，就叫“ 勃艮第芥末”。事实上，这款芥末自2009年起就获得了受保护地理标志（PGI）认证。
该认证要求其生产必须在巴黎东南部地区进行，并且只能使用当地原料，包括芥菜籽和白葡萄酒——这赋予了它独特的身份，与它的原产地密不可分。
在距离第戎约 50 公里的博讷，埃德蒙·法洛特芥末厂完美地诠释了产品与地域之间的紧密联系。
自 1840 年成立以来，它一直是一家家族企业，在日益被英荷联合利华（拥有 Amora 和 Maille 品牌）和德国 Develey（拥有 Reine de Dijon 品牌）等巨头主导的行业中屹立不倒。
公司掌舵人是马克·德萨梅尼安，他是创始人埃德蒙·法洛的孙子，也是推动地理标志保护（PGI）获得认可的运动的领导者之一。
他从小就耳濡目染地观察芥末的生产过程，1994年接任首席执行官一职。自那时起，他便致力于芥末生产的现代化。例如，2020年，公司投资430万欧元用于生产改进。
这一切都是为了跟上不断扩大的市场步伐。据咨询公司Mordor Intelligence的数据显示，全球手工艺品行业价值105.3亿美元，预计到2031年将以5.1%的复合年增长率增长。这一趋势主要源于人们对具有鲜明地域特色的手工制品的欣赏。
然而，早在这一运动兴起之前，法洛特就已经将传承数百年技艺作为其显著特征之一。举例来说，时至今日，谷物研磨仍然使用石磨。
与现代工业加工工艺相比，这种技术速度较慢，冲击力较小，有助于保留芥菜籽的天然油脂，使芥菜的质地更加丰富，增强了芥菜籽的原始特性。
除了勃艮第芥末酱，Fallot 的产品目录中还有数十种其他口味的芥末酱。从黑皮诺、埃塞俄比亚咖啡、可可、辣椒粉、蜂蜜和香醋、黑加仑……甚至还有第戎芥末酱。Désarménien 在接受NeoFeed采访时解释说，他们每两年都会推出新的口味。
该品牌的另一项策略是与知名主厨建立合作关系。其中最重要的合作之一是与传奇主厨贝尔纳·卢瓦索（Bernard Loiseau，1951-2003）的餐厅合作。如今，在路易-菲利普·维吉朗（Louis-Philippe Vigilant）的掌舵下，位于勃艮第小镇索利厄（Saulieu）的贝尔纳·卢瓦索酒店（Le Relais Bernard Loiseau）内的La Côte D'Or餐厅荣获米其林二星。
法洛特为这家餐厅调制了独创配方的芥末酱，例如海藻芥末酱、榛子花芥末酱、香菜芥末酱，甚至还有茶味芥末酱。此外，这家芥末酱店还为米其林三星餐厅 Maison Troisgros和米其林二星主厨 Jean Sulpice 定制了专属版本。
“我们与厨师们合作已久。从我祖父那一代起，我们就一直是 Maison Troisgros 的供应商，”首席执行官说道。“厨师们欣赏正宗的传统产品——而芥末是法国菜肴中不可或缺的元素，因为它被用于各种酱汁中。”
法洛的盛名早已超越法国国界。从纽约到东京，其产品超过一半都用于出口。美国是最大的买家，其次是德国、日本和澳大利亚。
巴西的一些高档超市和美食店也有售这种芥末酱。例如，在圣保罗的 Casa Santa Luzia，一罐 310 克的龙蒿芥末酱售价为 96 雷亚尔。
加拿大粮食危机
乍看之下，必须使用100%勃艮第产的食材似乎是一个障碍。但正是这个要求让法洛酒庄免于2022年的芥菜危机。那一年，一场热浪影响了加拿大——全球最大的芥菜籽生产国——的收成。讽刺的是，加拿大芥菜籽的产量占全球消费量的28%，而其主要客户却是法国。
2023年，由于法国市场短缺，该品牌在博讷和第戎的门店不得不在门上贴出告示：“每人限购5罐”，当时的《回声报》报道了此事。
三年后，情况截然不同。博诺瓦兹精品店总是顾客盈门，来自世界各地的游客纷纷前来选购各种各样的芥末酱。105克装的芥末酱售价3欧元。
除了作为重要的销售点外，该公司位于博讷的历史悠久的总部也已成为一处旅游景点。法洛特甚至开发了两种参观路线，均包含芥末品尝环节。2027年，该公司正在筹备第三种参观路线，利用虚拟现实技术增强沉浸式体验。
芥末是世界上消费量第三大的调味品，仅次于盐和胡椒。而法洛特的目标是继续保持其作为“优质芥末”代表的卓越地位。
“现在比以前容易一些，因为高端产品市场细分得很好，”德萨梅尼安说。
“我们之所以能取得如此良好的声誉和成功，要归功于我的前任们当初投资优质芥末的战略选择，”他补充道。
该品牌年总产量为2500吨。其中只有一小部分以受保护地理标志（PGI）标签进行销售。根据法国官方出版物《企业年鉴》（L'Annuaire des Entreprises）的最新数据，Fallot公司2024年的收入为1330万欧元，净利润为210万欧元。
与勃艮第每年生产的各类芥末9.5万吨相比，这个数字微不足道。据农业部统计，勃艮第是该行业的绝对领导者，占全国产量的85%和欧洲产量的50%。
在如此浩瀚的宇宙中，法洛特只是一种谷物。但它是一种品质卓越（且香气浓郁）的谷物，足以被认为是法国乃至全世界最受尊敬的芥末生产商之一。
